Les pains plats ou flat breads sont des pains tendres originaires du Moyen-Orient. Contrairement aux pains à pâte levée comme le pain au levain, les pains libanais et autres pains plats sont presque toujours élaborés sans levure ni agent levant. C’est ainsi qu’ils acquièrent leur forme caractéristique avec une épaisseur allant de quelques millimètres à quelques centimètres. Enfin, ces pains plats ne sont pas cuits au four, mais sur une plaque ou à la poêle. Il en existe une dizaine de variétés. On vous dit tout à ce sujet dans la suite de cet article.
Les pains plats : grand angle sur cette tendance
Les types de pains plats
Les pains plats existent en plusieurs variétés. Chacune a ses propres caractéristiques et son propre goût.
Le naan
Le naan est un pain plat classique d’origine indienne. Ce pain moelleux et aérien est traditionnellement cuit dans un four tandoor, ce qui lui confère son goût fumé caractéristique et une belle texture gonflée. La pâte du naan contient généralement du yaourt pour obtenir un pain moelleux et aérien. Le naan est un pain polyvalent utilisé en accompagnement de divers currys et ragoûts. On peut y ajouter de l’ail, de la coriandre ou du fromage. Il peut être servi garni d’un mélange de fromage fondu, d’herbes fraîches et d’un peu de chili pour une saveur plus relevée. Parfait en accompagnement d’un onctueux poulet korma.
Le pain pita
Le pain pita trouve son origine au Moyen-Orient. C’est un pain plat polyvalent qui gonfle durant la cuisson pour former une cavité en son centre. Ce creux est naturellement idéal pour y insérer toutes sortes de garnitures. Le pain pita accompagne ou entre dans la composition de plusieurs plats traditionnels du Moyen-Orient, comme le falafel ou le döner kebab. Un exemple de garniture classique pour pain pita comprend du houmous, des falafels, quelques rondelles de concombre et de tomate, de la coriandre et une lichette de tahini. Cette recette végétalienne offre un repas riche en saveurs et en textures qui saura plaire à (presque) tout le monde.
La tortilla
La tortilla est profondément ancrée dans la tradition culinaire mexicaine. Cette galette souple à base de maïs ou de farine de blé se prête parfaitement à la confection de wraps, de burritos, d’enchiladas, de tacos, etc. La tortilla se mange aussi bien chaude que froide et peut être associée à différentes garnitures (viande, légumes, sauces…). Une recette populaire est la tortilla à la viande de bœuf épicée, avec de l’avocat, du fromage râpé, de la salade et une sauce salsa pimentée. Les tortillas conviennent aussi parfaitement à la confection de quesadillas. Il s’agit d’une tortilla garnie de fromage fondant, de viande et de légumes que l’on passe au grill pour la rendre croustillante. (Conseil : une fois qu’elles sont prêtes, coupez vos tortillas en petites parts pour les présenter sur une planche apéro.)
Le knäckebröd
Le knäckebröd est un pain traditionnel suédois. Il se distingue par sa texture dure et croquante et sa longue durée de conservation. Ce pain croquant et plat entre dans la composition de divers en-cas et recettes pour un lunch léger. Il peut être garni de divers ingrédients comme du fromage ou du saumon fumé. Servez-le avec une garniture simple mais savoureuse : fromage frais, herbes aromatiques fraîches (aneth…) et quelques rondelles de concombre. Un mets frais et léger, parfait pour le brunch, le lunch ou comme en-cas salé.
La focaccia
La focaccia est un pain italien. Il se distingue par sa texture épaisse mais aérienne et un savoureux assaisonnement à base d’huile d’olive, de sel de mer et d’herbes aromatiques. Ce pain polyvalent s’utilise aussi bien comme accompagnement que comme base pour des sandwiches garnis ou de savoureux en-cas. On l’associe souvent au romarin, à l’ail et aux olives. Une recette toute simple consiste à garnir votre focaccia de romarin frais et d’un filet d’huile d’olive avant de la passer au four. Une fois cuite, servez la focaccia avec un verre de vin et un bout de parmesan pour un moment à l’italienne simple mais délicieux. (Conseil : en savoir plus sur les concepts italiens.)
La schiacciata
La schiacciata est un pain plat de la région de Toscane. Si elle ressemble à la focaccia, elle s’en distingue par sa texture légèrement plus épaisse et aérienne. La schiacciata est généralement assaisonnée d’huile d’olive, de sel de mer et d’herbes aromatiques. Ce pain convient aussi bien comme accompagnement que comme base pour sandwiches. Une recette populaire consiste à garnir la schiacciata de rondelles de tomates, de mozzarella et de basilic. Faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte bien croquante. Vous obtiendrez ainsi un délicieux snack italien qui peut aussi faire office de repas léger.
La flammekueche
Originaire d’Alsace, la flammekueche – que les Alsaciens eux-mêmes appellent tarte flambée – consiste en une pâte fine et croquante traditionnellement garnie de crème, d’oignon et de lardons. Ce plat polyvalent convient donc aussi bien comme repas léger que comme entrée pour un menu de fête. La pâte de la flammekueche est souvent assaisonnée d’ail et d’herbes aromatiques avant d’être garnie de rondelles d’oignon et de lardons. La flammekueche se cuit au four jusqu’à obtention d’une croûte croquante et mordorée. Elle se sert aussi à l’apéritif comme mise en bouche accompagnée d’une salade fraîche.
Le papadum
Venue d’Inde, le papadum est une galette fine et croquante à base de farine de lentilles ou de riz – donc sans gluten. Le papadum est souvent servi en accompagnement de mets indiens ou comme en-cas avec un assortiment de dips et de chutneys. Il peut être grillé ou frit pour obtenir une texture encore plus croustillante. Notre façon préférée de présenter le papadum est de le servir accompagné d’un chutney de mangues fraîchement préparé et d’un onctueux raïta de concombres. Ce délicieux mélange de saveurs et de textures s’accorde à merveille avec un curry indien bien relevé.
Le lavash
Le lavash est une fine galette souple de la région du Caucase et du Moyen-Orient. Il est souvent utilisé pour confectionner des wraps ou en accompagnement. Le lavash présente une texture moelleuse et élastique et un goût plutôt doux, ce qui en fait un pain plat idéal comme support de garniture. Utilisez-le pour préparer des wraps au poulet grillé avec du houmous, des légumes fraîchement coupés et un peu de feta. Vous obtiendrez ainsi en un tournemain un mets nourrissant et facile à emporter.
Le chapati (ou roti)
Le chapati, que l’on appelle aussi roti, est un pain plat du monde indien élaboré à partir d’une pâte de farine de blé complet cuite sur une plaque chaude appelée tawa. Ce pain présente une texture légère et aérienne et se consomme en accompagnement de currys, de dal ou de légumes. Le chapati est un pain plat polyvalent qui peut être servi simplement avec un filet de ghi (beurre clarifié) ou servir de base à un wrap. On le sert généralement avec un curry de pommes de terre pimenté ou un copieux ragoût d’agneau. Un mets indien authentique.
Le tunnbröd
Le tunnbröd (ou pain polaire) est un pain plat et souple venant de Suède. Il est souvent utilisé comme base pour des sandwiches ou en accompagnement. Plutôt neutre de goût, il peut servir de support à diverses garnitures. Le tunnbröd garni de saumon fumé, d’aneth et d’un peu de crème fraîche est un classique du genre. Vous obtenez ainsi un sandwich frais, parfait pour un brunch, un repas léger ou comme en-cas salé.
Le lavash
Le lavash est un pain plat et léger répandu en Iran et en Arménie. Il est souvent utilisé pour l’élaboration de wraps ou consommé comme accompagnement. Il possède une texture moelleuse et un goût neutre. Utilisez-le pour préparer des wraps méditerranéens avec de l’aubergine grillée, du houmous, de la feta et une pincée d’herbes aromatiques fraîches. Vous obtiendrez ainsi en un tournemain un mets sain et savoureux, facile à préparer et qui accompagnera parfaitement divers plats.
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Quels sont les critères de choix d’un sandwich ?
Vous savez à présent pourquoi les clients aiment acheter un sandwich garni. Mais sur la base de quels critères arrêtent-ils leur choix ? Pour une sandwicherie, la question a son importance, parce que comprendre le processus décisionnel vous permet d’optimiser votre assortiment et par conséquent d’augmenter votre chiffre d’affaires. Alors, qu’en est-il ? Pas moins de 50 % des clients sont influencés par ce qu’ils voient sur la carte. Ce n’est qu’après avoir étudié votre offre qu’ils décident de ce qu’ils vont commander. Cela signifie donc que la présentation de vos sandwiches et les informations que vous fournissez sont d’une importance inestimable pour convaincre ces clients.
Voyons donc plus en détail quels sont les facteurs qui influencent le choix des clients.
1. Pour 15 % des clients, le facteur décisif est le type de pain
Outre la garniture, le pain lui-même est également important pour le client. 60 % des consommateurs accordent autant d’importance au pain qu’à la garniture, et pour 15 % d’entre eux, le pain représente même le facteur décisif. Qu’il s’agisse d’une baguette croustillante, d’une ciabatta aérienne ou d’un pain au blé complet nourrissant, le type de pain et la qualité des ingrédients font toute la différence. Optez donc toujours pour des pains frais et de qualité. Conseil supplémentaire : proposez au moins trois variétés de pain. Pour savoir pourquoi, lisez notre article de blog sur comment optimiser votre assortiment de pains.
2. 48 % des clients choisissent leur sandwich en fonction de la garniture
La garniture est souvent le principal facteur qui attire l’attention de vos clients. C’est en effet presque la moitié des consommateurs qui choisit son sandwich en fonction de ce que vous mettrez dessus ou dedans. Veillez donc à ce que vos garnitures soient belles et surtout variées, afin de plaire aussi bien aux amateurs de saveurs traditionnelles qu’aux clients gustativement plus aventureux. Outre les grands classiques tels que le jambon-fromage, proposez donc des combinaisons moins ordinaires comme des légumes grillés accompagnés de houmous ou de brie avec de la roquette, des noix et du miel. N’oubliez pas non plus de proposer des garnitures spéciales et de saison pour éveiller la curiosité de vos clients. De plus, les produits de saison sont avantageux pour votre food-cost.
3. 42 % des clients tiennent compte du prix
Le prix reste un critère important pour beaucoup de consommateurs. Ainsi, presque la moitié de vos clients choisissent leur sandwich en fonction de ce qu’il leur coûtera. Il importe donc de proposer une large gamme de prix comprenant aussi bien des options avantageuses pour les clients sont le budget est serré que des sandwiches de luxe pour ceux qui sont prêts à payer le prix de la qualité. Proposez éventuellement différentes tailles et des offres combinées, par exemple une formule sandwich + boisson + snack. Vous proposez ainsi de la valeur ajoutée à vos clients (sans entamer votre marge) tout en stimulant les achats impulsifs.
Conseil : 70 % des consommateurs sont prêts à débourser jusqu’à 70 centimes de plus pour un sandwich « spécial », par exemple un sandwich italien.
Conclusion : optimisez votre carte
De toute évidence, votre carte est un puissant outil pour guider le choix de vos clients. Pour faire bonne impression d’entrée de jeu, votre carte doit être lisible, avec des descriptions claires des sandwiches mentionnant les ingrédients qui les composent. Envisagez la possibilité d’ajouter des photos de vos sandwiches pour rendre votre carte visuellement plus attrayante. Une autre bonne idée consiste à mettre davantage en valeur les sandwiches que vous souhaitez promouvoir (notamment parce qu’ils vous permettent de réaliser une meilleure marge). Pour ce faire, vous pouvez leur donner des noms attrayants ou utiliser des mentions telles que « recommandé » ou « suggestion du chef ».
La maîtrise stratégique de ces facteurs vous permettra non seulement d’augmenter la satisfaction de vos clients, mais aussi de donner un bon coup de pouce à votre chiffre d’affaires. Chaque aspect, de la garniture au prix, contribue au choix final de votre client et peut faire la différence entre un client occasionnel et un client fidèle.
Conseil : pour en savoir plus, lisez nos articles de blog sur comment faire d’entrée de jeu bonne impression avec votre carte et comment optimiser la marge de votre carte.
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