Brasserie, diğer adıyla eatery veya gastrobar, gün boyunca yemek ve içecek servisi sunan; sıcak, samimi ve ev rahatlığındaki ortamıyla konuklarına keyifli bir deneyim yaşatan bir işletmedir. Bu blog yazısında şeflerimiz kendi brasserie’nizi nasıl açabileceğinizi adım adım anlatıyor.
Brasserie açmak: pratik bir rehber
Brasserie’niz nasıl başarılı olabilir
Sıcak ve ev rahatlığında bir atmosfer oluşturun
Müşteriler, bir brasserie’de ev sıcaklığını hissetmek ve günün her saati iyi yemekler servis edilmesini ister. Yani, mekanın havası ve dekoru sıcak ve dostça hissettirmelidir, böylece misafirleriniz kendilerini evlerinde hissederler. İyi bir atmosfer yaratmak için dekorasyondan fazlasına ihtiyacınız var: Misafirlerinizi nasıl karşıladığınız, arka planda çalan hafif müzik ve her bir misafire gösterilen özenle istediğiniz atmosferi yakalayabilirsiniz. Her şey, müşterilere evlerinden uzak bir evde oldukları hissini veren bir deneyime katkı sağlamalıdır.
Benzersiz bir konsept oluşturun
Ağırlama işletmelerine doymuş bir piyasada sizi rakiplerinizden ayıracak güçlü bir konsepte sahip olmak önemlidir. Bunu, yerel ürünleri ve mevsim ürünlerini kullanmak veya yemeklerinizi yenilikçi ya da sanatsal bir sunumla servis etmek gibi benzersiz bir mutfak yaklaşımıyla elde edebilirsiniz. Misafirlerinizde kalıcı bir etki bırakmak önemlidir. Yoğun rekabet nedeniyle diğerlerinden ayrılmanız gerekir.
Brasserie piyasası çok rekabetçidir. Tüketicilerin sonsuz seçeneği vardır. Bu nedenle brasserie’nizin benzersiz bir şeyler sunduğundan emin olmalısınız. Niş bir piyasadan yararlanabilir veya misafirlerin başka bir yerde bulamayacakları özel bir atmosfer oluşturabilirsiniz. Örneğin İtalyan yemeklerinde uzmanlaşmış bir brasserie (çünkü İtalyan konseptleri her zaman başarılıdır) veya paylaşımlı yemek gibi menü ve konumda sürekli uygulanan bir tema olabilir.
Hedef kitlenizi tanıyın
Benzersiz bir konsept oluşturmak için ilk önce hedef kitlenizi belirlemeniz gerekir. İdeal müşterilerinizin kim olduğunu bilmek, ihtiyaçlarını ve tercihlerini anlamak çok önemlidir. Kapsamlı bir hedef kitle analizi hangi demografik grupları çekmek istediğinizi bu grupların beklentilerini anlamanıza yardımcı olur. Hedef grubunuz öncelikli olarak genç çalışanları içeriyorsa modern, hızlı servisle yoğun hayat tarzlarına uygun seçenekler sunmayı düşünebilirsiniz.
Hedef kitlenizi belirledikten sonra ihtiyaçlarını ve isteklerini tanımlayın. Potansiyel müşterilerinizin arzularını ve dileklerini keşfetme zamanı geldi. Belki bir fincan kahve ve artizan pastayla sessizlik içinde yoğun hayatlarından uzaklaşabilecekleri bir brasserie arıyorlardır. Belki de hem iş yemeklerinde hem de resmî olmayan toplantılarda insanlarla bir araya gelebilecekleri bir yer arıyorlardır.
Ne istediklerini araştırarak ve piyasadaki boşlukları belirleyerek bunları karşılayan bir konsept geliştirebilirsiniz. Fırsatlarınızı nerede bulabileceğinizi ve bu fırsatları nasıl paraya çevirebileceğinizi keşfetmek için pazar araştırması zorunludur. Ağırlama sektöründeki trendlere göz atın, potansiyel müşterilerle konuşun ve ne sunduklarını, eksiklerini görmek için rakipleri analiz edin. Bu içgörüler ışığında hedef kitlenizin beklentilerini karşılamakla kalmayıp aynı zamanda da aşan bir konsept geliştirebilirsiniz. Sadık bir müşteri tabanı için temelleri atın.
Tüm gün için işe yarayacak bir menü oluşturun
Bir brasserie’de gün boyunca lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Bu nedenle sabahın ilk saatlerinden akşama kadar misafirlerin seveceği bir menü oluşturun. Gıda israfını önlemek ve gıda maliyetlerinizi optimize etmek için bu konuda çok dikkatli düşünmelisiniz. Zengin bir menü iyi bir fikir gibi görünse de aynı zamanda kârlılığınızı da hesaba katmanız gerekir. İşte bazı ipuçları:
Menünüzü sınırlı tutun: Menünüzü en iyi ve en popüler yemekleriniz arasından seçtiklerinizle sınırlayarak tutarlılık ve ürün çeşitlerinizin kalitesi üzerine yoğunlaşabilirsiniz. Böylece stoklarınızı takip edip yemekleri servis ettiğinizde her şeyin taze ve en iyi durumda olduğundan emin olmanız kolaylaşır. Bu nedenle spesiyallerinizi değiştirin ve daimi menünüze en popüler geçici yemekleri ekleyin. İpucu: Ayın sandviçini yapmayı hiç düşündünüz mü?
Dondurulmuş ürünler gibi raf ömrü uzun ürünleri seçin: Daha uzun bir raf ömrü olan ürünler maliyetten tasarruf etmenize ve israfı azaltmanıza yardımcı olur. Bu ürünleri çoğu zaman toptan alabilir ve indirim elde edebilirsiniz. La Lorraine Bakery Group’un ekmek ürünlerini değerlendirebilirsiniz. Anında hazırlanırlar ama mutfağınızda yeni pişmiş gibi tazecik olurlar. En yoğun saatler için ideal.
Mevsim ürünleri kullanın: Mevsim malzemeleri daha taze ve daha lezzetli olmasının yanı sıra daha da ucuzdur. Bol bulunan malzemelere göre menünüzü adapte ederek maliyetten tasarruf edebilir ve müşterilerinizi şefinizin lezzetli spesiyalleriyle mutlu edebilirsiniz. Böylece menünüzle iyi bir ilk izlenim bırakabilirsiniz.
Başka bir önemli faktör: İyi bir brasserie, zengin gurme kahve çeşitleri olmadan eksiktir. Kahvelerle birlikte pastalar servis edin ve müşterilerinizin memnuniyetini optimize edin.
Bir brasserie açarken idari görevler
Bir brasserie açma hayalinizi gerçekleştirmenize çok az kaldı! Ancak önce gerekli izinleri ve lisansları almanız gerekir:
Yemek sektöründe deneyimli bir muhasebeci bulun: Güvendiğiniz birini seçin. İyi bir mali müşavir işletmenizin başarısına katkıda bulunabilir. Ayrıca brasserie’niz için en uygun şirket yapısını seçmenize de yardımcı olabilir.
Ticaret odasını ziyaret edin: Bir şirket sicil numarası ve KDV numarasına başvurarak şirketinize resmiyet kazandırın. Ticaret odası ayrıca gıda işletmesi izinleri ve sosyal sigorta fonuna kayıt konusunda da size yol gösterebilir.
Brasserie’niz için bir banka hesabı açın: Kişisel ve işletme finansmanınızı birbirinden ayrı tutmanız son derece önemlidir.
Bir sigorta danışmanıyla görüşün: Gerekli sigorta teminatlarını yaptırarak işletmenizi ve kendinizi güvence altına alın. Sigorta danışmanınız bu konuda size yol gösterebilir. Planlarınızı tüm ayrıntılarıyla anlatın. Örneğin etkinliklerde yemek servis etmek istiyorsanız ek sigorta teminatlarına ihtiyacınız olabilir.
Bir sosyal güvenlik hizmet sağlayıcısıyla çalışın: Personel mi işe alacaksınız? Bu durumda yerine getirmeniz gereken belirli yükümlülükler olacaktır. Bu alanda uzman bir hizmet sağlayıcı, gerekli tüm işlemlerin eksiksiz şekilde yürütülmesini sağlar.
Bilmenizde fayda var: Bu liste kapsamlı değildir; yalnızca genel bir yol haritası sunar. Ticaret odası, sigorta danışmanınız, muhasebeciniz ve sosyal güvenlik hizmet sağlayıcınız tüm gereklilikleri eksiksiz yerine getirmenize yardımcı olacaktır.
2 güçlü marka, işletmeniz için tek çözüm ortağı