Yeme-İçme sektöründe sürdürülebilirlik: İpuçları ve öneriler​

Sürdürülebilir bir işletme oluşturma yolunda en büyük adım atık üretiminizi azaltmaktır. Bu atıklar genelde gıda atıkları olsa da ambalaj gibi diğer atık türlerini de içerebilir. Gıda atığını azaltmak bazı ayarlamalar yapmanızı gerektirse de gösterdiğiniz çabaya değer, çünkü gıda maliyeti yüzdenizde büyük fark yaratabilir. Sadece çevreyi değil cironuzu da etkiler. Gıda atığını önlemek için bazı ipuçları:

• Stoklarınızı optimize edin: Stoklarınızın ayrıntılı envanterini tutun ve FIFO (ilk gelen ilk çıkar) yöntemini kullanarak önce en eski ürünlerinizi değerlendirdiğinizden emin olun.

• Porsiyon büyüklükleri: Müşterilere çok büyük öğünler sunmaktan kaçınmak için esnek porsiyon büyüklükleri sunun. Örneğin bir çocuk menünüz olsun ama ayrıca küçük porsiyonlar tüketenlere yönelik daha küçük yemekleriniz de olsun. İtalyan konseptleriyle daha küçük porsiyonları dahil etmenin birçok yolu vardır ama farklı yemek türlerine de uyarlanabilir. Örneğin daha küçük sandviçler veya hatta mini sandviçler olabilir.

• Menü kompozisyonu: Menünüze mevsim malzemelerini entegre edin. Mevsim malzemeleri belirli tarihlerde bolca bulunur ve stoklarınızı artırmak için satın alınabilir. Müşterilerinizin beslenme ihtiyaçlarını karşılamak için bu malzemelerle çeşitli tarifler oluşturun ve atığı minimumda tutun.

• Malzemeleri yeniden kullanın: Atığın kaçınılmaz olduğu malzemeler de vardır. Ancak bu atıkla baş etmek o kadar da zor değildir. Örneğin neden balık ve kabuklu deniz ürünlerinin artanlarıyla bir balık suyu veya havuçların tepelerinden bir pesto yapmıyorsunuz? Bir başka seçenek de şefin aperitif tabağı olabilir. Önceden hazırlanmış yemeklerin artan porsiyonlarını yaratıcı bir şekilde bir araya getirebilirsiniz veya artan ürünlerle sıfırdan bazı aperitifler hazırlayabilirsiniz. Bu müşteri memnuniyeti kadar çevre için de iyidir.

• Uzun raf ömrü olan ürünler kullanın: Dondurulmuş ürünler gibi malzemelerin raf ömrü uzundur. Örneğin La Lorraine Bakery Group’tan ekmek ürünleri, kruvasanlar ve çörekler veya börek ve tuzlu atıştırmalıkları ekleyebilirsiniz. Bu ürünler müşteri talebine göre çözdürülür ve yoğun dönemlerde işinizi çok kolaylaştırır.

Gıda atığının yanı sıra genel olarak üretimdeki atığı da azaltabilirsiniz. Paket servis sunuyor musunuz? Yeniden kullanılabilir paketler sunun veya cazip bir indirim karşılığında müşterilerinizden kendi ambalajlarını getirmelerini isteyin. İçecekleri teneke kutular yerine cam şişelerde tercih edin ve plastik torbalar yerine kağıt torbalar kullanın. Küçük değişiklikler büyük fark yaratabilir.

Ürünlerinizin menşei de çevresel ayak izinizde önemli bir etkiye sahiptir. Bu nedenle yerel tedarikçilerle ortaklık yapmanız gerekir. Yerel ortaklıklar nakliye emisyonlarını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda yerel ekonomiyi de destekler. Ayrıca et aldığınız kasap, balık aldığınız balıkçı veya sebzeleri aldığınız çiftçiyi yerel tedarikçilerden seçmek maliyetleri düşürmenizi de sağlayabilir. Bölgenizde popüler bir kasap var mı? Bu kasabın ürünlerini kullanmak avantaj bile olabilir. İşletmenizin hemen yakınında iyi bir imalatçı mı var? Birbirinize destek olarak daha iyi sonuçlar alabilirsiniz. İki taraf için de kazançlı!

Yiyecek dışında da yerel girişimcilerle iş birliği yapabilirsiniz. Örneğin benzersiz ambalajlar basacak özel bir baskı işletmesi veya tabak çanaklarınız için yerel bir seramik sanatçısıyla çalışabilirsiniz.

Sürdürülebilir girişimciliğe yönelik bir diğer önemli adımsa su ve enerji tüketiminizi en aza indirmektir. Bu genelde en büyük yatırımdır ancak zamanla yatırdığınız paranın karşılığı alırsınız. Sık kullanılan ve eski elektrikli mutfak eşyalarınız var mı? Buzdolapları, bulaşık makineleri, fırınlar ve ankastre ocaklar gibi elektrikli aletleri “A” enerji sınıfı olan daha yeni modellerle değiştirebilirsiniz.

Aynı zamanda güneş enerjisi panelleri, su pompası, su tasarruflu tuvaletler, otomatik musluklar, LED aydınlatma, verimli ısıtma elemanları gibi yatırımlar da yapabilirsiniz. Seçenekler sınırsız.

Ekstra ipucu: Çalışanlarınıza elektrikli aletlerin ömrünü uzatacak ve sürdürülebilirlik çabalarınızı destekleyecek şekilde kullanmaları yönünde talimat verin.