Elk jaar gaat er wereldwijd meer dan 1,3 miljard ton voedsel verloren. Goed voor een derde van de voedselproductie. Dat kan en moet beter. Als culinair ondernemer of foodservice-expert produceer, bereid en verkoop je dagelijks voeding. Dat maakt dat jij de persoon bij uitstek bent om echt het verschil te maken. Wil je voedselverspilling tegengaan in je zaak? De chefs van La Lorraine Bakery Group helpen je op weg met doeltreffende tips.
Voedselverspilling tegengaan in je zaak
Waarom voedselverspilling tegengaan in je zaak?
Voedselverspilling vermijden is enorm belangrijk voor je horeca- of voedingszaak om verschillende redenen. Eerst en vooral heeft voedselverspilling uiteraard een aanzienlijke negatieve impact op het milieu. Het kost natuurlijke hulpbronnen zoals water en energie om voedsel te produceren. Als dat voedsel vervolgens wordt weggegooid, is al die inspanning voor niets geweest.
Daarnaast gooi je met het voedsel ook geld weg. Voedselverspilling is niet voor niets een belangrijke factor in het berekenen van je foodcost. Door de verspilling te verminderen, verhoog je de winstgevendheid van je zaak. Je moet namelijk minder weggooien en hierdoor minder inkopen, waardoor je kosten bespaart. Bovendien kan je door creatief om te gaan met overschotten zelfs meer winst maken. Daar vertellen we je zo meer over.
Last but not least: duurzaam ondernemen is steeds belangrijker, zeker voor horecazaken. Consumenten zijn namelijk steeds meer bezig met duurzaamheid en hun eigen impact op het milieu. Door actief voedselverspilling te verminderen, laat je je klanten zien dat je dezelfde waarden deelt. Dat verhoogt de loyaliteit en klanttevredenheid bij deze doelgroep.
Hoe ga je voedselverspilling tegen in je zaak?
Om een probleem op te lossen, moet je eerst achterhalen waar het probleem zich bevindt. Analyseer dus eerst om hoeveel verspilling het gaat, welk voedsel voornamelijk wordt verspild en wanneer de meeste voeding in de vuilbak verdwijnt.
We maken hier een onderscheid tussen 2 categorieën:
1. Het afval dat je produceert tijdens de bereiding van je gerechten of producten. (Bijvoorbeeld: overschotten van groenten, vlees, vis, brood …)
2. Het afval dat overblijft nadat je klanten vertrekken. (Bijvoorbeeld: voedselresten op de borden, half opgedronken dranken …)
De verspilling in je bereidingsproces kan je vaak oplossen door je stock te optimaliseren. Bewaar je producten op de correcte manier, maak gebruik van de FIFO-methode (first-in, first-out) om oudere producten eerst te verwerken of verleng de houdbaarheid van verse producten door ze vacuüm te verpakken. Een andere optie – vooral voor broodproducten, viennoiserie, patisserie, hartige snacks en zoete tussendoortjes – is het gebruik van kwalitatieve diepvriesproducten. Die zijn lang houdbaar zonder dat je inboet op kwaliteit en smaak. Er zijn ook creatieve manieren om voedselverspilling tijdens het bereidingsproces te verminderen. Daar vertellen we je zo meer over.
De tweede soort verspilling (door klanten) los je mogelijk op door je porties te optimaliseren. Merk je dat er vaak eten blijft liggen? Verklein je porties dan. Kwaliteit gaat altijd boven kwantiteit. Een andere optie is om verschillende portiegroottes aan te bieden. Denk aan een mini, normale of maxi portie. Zo speel je in op de behoeften van kleine, normale en grote eters. Bovendien kan je meer vragen voor de maxiporties, wat dan weer bevorderlijk is voor je omzet. Merk je vooral verspilling van je bijgerechten? Begin dan met een kleine portie en geef aan dat je klanten te allen tijde mogen bijbestellen. Lekker, frietjes en kroketten à volonté!
Bied je een all-you-can-eat-concept aan? Durf dan gerust een kleine kost aan te rekenen voor overschotten. Denk aan € 1 per koud gerecht en € 2 per warm gerecht. Zo bestellen klanten bewuster. Maak duidelijk dat je dit doet om voedselverspilling te vermijden.
Tip: gaat er vooral voedsel verloren na onverwachte rustige momenten? Bekijk dan zeker het Too Good To Go-concept. Dat is speciaal ontwikkeld om voedselverspilling in de horeca- en voedingssector te verminderen. Wij zijn alvast fan!
Slim omgaan met voedsel om verspilling te vermijden
Creatief omgaan met voedsel is ook een slimme strategie om voedselverspilling tegen te gaan. Enkele voorbeelden van hoe je dit aanpakt.
Restjes herwerken in andere gerechten
Heb je overschotten van verse groenten, vlees of vis? Gebruik ze dan in andere gerechten. Denk aan een groentesoep, kippensoep, visvelouté of zelfs een lekkere pastasaus van de chef. Deze bereidingen kan je bovendien invriezen voor een optimale houdbaarheid. Overschotten van brood, koffiekoeken, sandwiches of andere deegwaren verwerk je dan weer in heerlijke broodpudding.
Wist je dat karkassen van vlees ideaal zijn om er een bouillon van te trekken? Die kan je invriezen en later gebruiken in je soepen, sauzen en zelfs stoofpotjes. Hetzelfde geldt voor de kop en graten van vis, schelpen, schaaldieren …
Promoties
Bereid en verdeel je vooral gerechten die je enkel dagvers kan verkopen, zoals viennoiserie? Dan kan het interessant zijn om na een bepaald uur korting te geven op deze producten. Denk aan 50% korting op koffiekoeken na 17 uur. Deze strategie is ook goed om je impulsaankopen te versterken. Zet in op socialemediamarketing om je klanten op de hoogte te brengen van deze promoties.
Werk op bestelling
Stel je een speciaal assortiment samen voor themadagen zoals Pasen of Moederdag? Bied je luxeproducten aan, zoals wagyu-rund of blauwvintonijn? Werk dan op bestelling, zodat je deze producten altijd vers kan serveren en zeker niet moet verspillen.
Minder voedselverspilling met LLBG als betrouwbare partner
Voedselverspilling tegengaan in jouw horecazaak? La Lorraine Bakery Group is de specialist van diepvriesproducten van hoogstaande kwaliteit. Van brood en viennoiserie tot patisserie, met onze producten stel je in een handomdraai een compleet assortiment samen. Ontdek ons aanbod online of in onze productcatalogus. Zit je nog met vragen? Contacteer dan gerust een van onze vertegenwoordigers. We helpen je graag verder. Bekijk zeker ook ons duurzaamheidsrapport.
3 sterke merken, 1 contactpersoon voor jouw zaak