100 g szarpanego łososia
70 g buraczanego skyru
100 ml ginu
25 g sałatki z surowego kopru włoskiego
5 g koperku
cytryna
limonka
Nordycki burger z łososiem
Autor przepisuBenoit Vernaillen
Składniki(na 1 porcję)
1 Bułka w stylu brioche nacięta
Poziom trudności
Zaawansowany
Czas przygotowania
30 min
Koszt
złzłzłzłzł
Ten burger inspirowany skandynawską świeżością przywodzi na myśl morze i ląd dzięki szarpanemu łososiowi połączonemu z buraczanym skyrem. Gin, cytryna, limonka i koperek wzmacniają jego świeżość oraz główne nuty smakowe.
Mise-en-place
< Maksymalnie 1 dzień wcześniej >
Przygotowujemy buraczany skyr: mieszamy skyr z kostkami buraka, aż uzyskamy różową masę. Dla intensywniejszego smaku dodajemy drobno startą skórkę z cytryny i limonki oraz odrobinę ginu. Przechowujemy w lodówce.
Marynujemy skórkę z cytryny i limonki: ścieramy skórkę z cytryny i limonki, blanszujemy ją i pozostawiamy do marynowania w mieszance białego octu, wody, cukru i soli. Moczymy przez minimum 4 godziny.
< Maksymalnie 4 godziny wcześniej >
Rozmrażamy bułkę w stylu brioche (60 minut w 22°C).
Przygotowanie
Podgrzewamy szarpanego łososia do 62°C.
Składamy burgera, zaczynając od buraczanego skyru, następnie układamy łososia, a na końcu skórkę, sałatkę z kopru włoskiego i koperek.
Porady od szefa kuchni
"Zamiast łososia można użyć dorsza. Nie należy go jednak przepiekać, aby nie był zbyt suchy."
Czy wiesz, że…
Nasza bułka Premium w stylu Brioche zachwyca bogatym smakiem i miękkim, rozpływającym się w ustach wnętrzem. Mąka z pszenicy durum nadaje jej złocisty kolor i lekko orzechową nutę, a płynny zakwas wzbogaca głębię i złożoność smaku.
Kulinarne inspiracje
Kulinarne inspiracje to ebook dla profesjonalistów branży gastronomicznej – praktyczny i inspirujący przewodnik pełen oryginalnych, pełnych smaku kompozycji. Zebraliśmy w niej 20 przepisów, które usprawniają pracę i gwarantują konsekwentnie wysoką jakość, a jednocześnie pozostawiają przestrzeń na kreatywność.
3 silne marki, 1 osoba kontaktowa dla Twojego biznesu