Nordycki burger z łososiem

Ten burger inspirowany skandynawską świeżością przywodzi na myśl morze i ląd dzięki szarpanemu łososiowi połączonemu z buraczanym skyrem. Gin, cytryna, limonka i koperek wzmacniają jego świeżość oraz główne nuty smakowe.

Mise en place

< Maksymalnie 1 dzień wcześniej >

Przygotowujemy buraczany skyr: mieszamy skyr z kostkami buraka, aż uzyskamy różową masę. Dla intensywniejszego smaku dodajemy drobno startą skórkę z cytryny i limonki oraz odrobinę ginu. Przechowujemy w lodówce.

Marynujemy skórkę z cytryny i limonki: ścieramy skórkę z cytryny i limonki, blanszujemy ją i pozostawiamy do marynowania w mieszance białego octu, wody, cukru i soli. Moczymy przez minimum 4 godziny.

< Maksymalnie 4 godziny wcześniej >

Rozmrażamy bułkę w stylu brioche (60 minut w 22°C).

Przygotowanie

1. Podgrzewamy szarpanego łososia do 62°C.

2. Składamy burgera, zaczynając od buraczanego skyru, następnie układamy łososia, a na końcu skórkę, sałatkę z kopru włoskiego i koperek.