Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğini otelinizde servis edin: Cironuzu artırın

Otelinizin cirosunu artırmanın yollarını mı arıyorsunuz? Birçok otel zaten kahvaltı servisi yapıyor ama kâr marjları genelde sınırlıdır. Öğle ve akşam yemeği sunarak daha iyi kâr marjlarına ulaşabilirsiniz. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeği için nasıl hedefe yönelik bir yaklaşım benimseyebilirsiniz? La Lorraine Bakery Group’un şefleri tüm bunları açıklıyor.

Verimli bir yaklaşım benimseyin

Sunduğunuz yiyeceklerden yeterli kâr elde etmek için en az %30 gıda maliyeti yüzdesine ihtiyacınız var. Bu yüzdeyi sadece kahvaltıyla elde etmek zordur, çünkü satış fiyatının rekabet edebilecek kadar düşük olması gerekir. Öğle ve akşam yemeğiyse diğer yandan çok daha iyi gıda maliyeti yüzdelerine sahiptir bu nedenle ciro ve kârları artırmak için idealdir. Öğle ve akşam yemeği servis ederken verimli bir yaklaşım benimsemeniz ve müşterilerinizi bu yemek seçeneklerinden faydalanmaya ikna etmeniz gerekir. İşte verimli ve hedefe yönelik bir yaklaşım için bazı ipuçları:

Her hedef gruba hitap eden bir menü oluşturun: Menünüzü oluştururken her hedef grubu dikkate alın. Aileler için çocuklara özel yemekler, çiftler ve büyük gruplar için paylaşılan yemekler, iş öğle yemekleri için hızlı tüketilebilecek yemekler ve gençler için bütçe dostu seçenekler sunun.
Müşterilerinizin beslenme tercihlerini göz önünde bulundurun: Müşterilerinizin beslenme tercihlerini ve olası alerjilerini dikkate alın. Bu tercihler, vejetaryenleri, veganları ve glütensiz, helal ve koşer beslenen müşterileri içerir. Menünüzde özel beslenme şekillerini gösteren semboller kullanın. Bu müşterilerin yiyebilecekleri yemekleri bulmalarını kolaylaştırır.
Yoğun saatlere hazırlıklı olun: Günde üç öğün yemek servis ettiğinizde çokça yoğun saatle baş etmeniz gerekir. İşlerin sorunsuz ilerlemesi için yeterli personeliniz olduğundan emin olun. Servise hazır olduğunuzdan emin olun ve misafirlerin bir şeyler içebileceği bar, lounge, teras veya veranda gibi alanlar sunarak uzun kuyrukların oluşmasını önleyin.
Menünüzle iyi bir izlenim bırakın: Oteliniz şehir merkezindeyse ve çevrenizde kahvaltı, öğle ve akşam yemeği sunan çok sayıda rakip varsa bu özellikle önemlidir. Misafirlerinizi otelinizde yemek yemeye ikna etmek için menünüzün iyi bir ilk izlenim bırakması gerekir. Menünüzü mantıklı bir yapıda düzenleyin ve farklı beslenme tercihlerine uygun seçenekleri simgelerle gösteren, ilgi çekici bir tasarım oluşturun.

Zengin bir kahvaltı

Güne iyi bir kahvaltıyla başlamaktan daha güzeli yoktur. Uzun bekleme sürelerini önlemek için kahvaltı büfesi lezzetli bir seçenektir. Herkese uygun bir şeyler sunabilirsiniz:

Ekmek: Baget ekmekler, İtalyan ekmekleri, yuvarlak ekmekler ve sandviçler
Kruvasanlar ve çörekler: Kruvasanlar, tatlı çörekler, ve küçük porsiyon tüketenler için mini kruvasan ve çörekler.
Üst malzemeler: zengin peynir ve et çeşitlerinin yanı sıra çikolata kreması ve reçeller. Mümkün olduğunca yerel tüccarların bölgesel ürünlerini tercih edin.
Mısır gevrekleri, granola ve müsli, potansiyel olarak ayrıca servis edilen keten tohumu (glütensiz) gibi tohumlar
Yoğurt
Meyve: Taze meyve veya bu meyvelerden hazırlanmış mevsimine uygun salata
Yumurta
Donutlar
Wafflelar
Pankekler
Kruvasanlar
Börekler

Kahve, çay, süt, çikolatalı süt, portakal suyu ve elma suyu gibi sıcak ve soğuk içecekler sunun. Cumartesileri ve tatillerde lüks bir brunch için kokteyl bile sunabilirsiniz.

İpucu 1: Her gün açık büfenizin bir bölümünü değiştirin. Örneğin farklı tatlarda mini bite ürünleri sunun.

İpucu 2: Misafirleriniz odalarında kahvaltı etmeyi seviyor mu? Sipariş edebilecekleri kahvaltı sepetleri oluşturun ve bu sepetleri tercih ettikleri saatlerde odalarına teslim edin. Böylece yerel kaynaklardan tedarik edilmiş, lüks bir kahvaltı keyfini odalarının konforunda yapabilirler. Daha fazla yalnız kalmak isteyen çiftler veya bir gece önce dışarı çıkmış arkadaş grupları için idealdir.

İpucu 3: Günü birlik gezi planlayan misafirlerinize yanlarına alabilecekleri bir kahvaltı hazırlayın, gezileri sırasında keyfini çıkarsınlar. Böylece misafirleriniz için işleri kolaylaştırmış olursunuz. Unutmayın: (Sürdürülebilir) bir paketleme yapmanız gerekir.

İpucu 4: Müşterilerinize odalarını ayırttıklarında bir açık büfe kahvaltı rezerve etme imkanı sunun. Bu şekilde kaç misafirinizin geleceğine dair iyi bir tahminde bulunabilirsiniz. Çok fazla rezervasyon olması halinde sabahı iki vardiyaya bölebilirsiniz. Vardiyalara bölmek yoğun saatlere hazırlanmanıza imkân verir.

Tıkır tıkır işleyen bir öğle servisi

Öğle yemeği için çeşitli seçenekleriniz var. Sandviçlerle basit bir menü ya da çorbalar, salatalar, veya hatta aperitif tabakları içeren daha kapsamlı bir menü sunabilirsiniz. Bazı müşterileriniz öğle yemeğinden sonra bir fincan çay veya kahveyle bir tatlı almak isteyebilir. Kruvasanlar veya çörekler sunduğunuzdan emin olun.

Öğle yemeği hizmetinizi daha iyi değerlendirmek mi istiyorsunuz? Misafirlerinize önceden sipariş verme imkânı sunun. Öğle yemeklerini hızlıca seçebilirler ve otel çevresini keşfetmeye devam edebilirler. Basit, hızlı ve etkili.

Öğle yemekleriniz için temel tarifler:

Izgara sebzeli ve cheddar peynirli focaccia
Pesto, füme etli ve kuşkonmazlı schiacciata
Somon füme, peynir ve baharat ezmeli ve turplu küçük ekmekler
Kimchi ve eritme peynir

İpucu: Öğle ve akşam yemekleri arasında ekstra bir servis sunmak istiyor musunuz? Tatlı bir ikramlarla lezzetli bir gurme kahve servis edebilirsiniz.

Keyifli bir akşam yemeği

Söz konusu akşam yemeği menünüz olduğunda fark yaratmanız gerekir. Zaten yoğun olan rekabet, oteliniz turistlerin popüler bölgelerinden birindeyse rekabet daha da yoğunlaşır. İlk olarak cazip bir servis düzeni sunduğunuzdan emin olmanız gerekir. Otelinizin bir bölümünü gerçek bir restorana çevirin. Tercihen binanın ön kısmını veya dış mekan kullanımlı alanları değerlendirin, böylece diğer misafirlere de hizmet verebilirsiniz.

Konumun yanı sıra menünüz de çok önemlidir. Hamburgerler gibi belirli bir yemekte uzmanlaşarak çeşitlilik sağlamaya çalışın. Başka bir seçenek de et, balık, sebze ve vegan seçenekler içeren çok kapsamlı bir menü sunmaktır. Bu durumda tüm hedef gruplara hitap edersiniz. Aynı zamanda menünüzün kâr marjını yükseltmek için mevsime uygun ürünleri içeren günlük veya haftalık bir menü oluşturabilirsiniz. Belirli bir yemek çok mu popüler? Normal menünüze ekleyin ve sadece en iyileri içeren bir menü oluşturun.

İpucu: Misafirleri davet edebileceğiniz temalı akşamlar organize edin. Örneğin, bir barbekü akşamı, İtalyan akşamı, midye festivali...

LLBG: Kahvaltı, öğle ve akşam yemeği için iş ortağınız

Oteliniz için cazip bir menü hazırlarken desteğe mi ihtiyacınız var? İster kahvaltı, ister öğle yemeği isterse de akşam yemeği olsun La Lorraine Bakery Group size kaliteli ürünler ve hedefe yönelik tavsiyeler sunarak yardımcı olabilir.

Kataloğu indirin

Temsilcimizle İletişime Geçin