Her yıl, 1,3 milyar tondan fazla yiyecek israf ediliyor. Bu, tüm gıda üretiminin üçte birine karşılık gelir. Bu iyileştirilebilir ve iyileştirilmelidir. Bir gastronomi girişimcisi veya yeme-içme sektörü uzmanı olarak her gün yiyecek üretir, hazırlar ve satarsınız. Bu da sizi gıda israfını azaltma zincirinin önemli bir halkası hâline getirir. İşletmenizde gıda israfını azaltmak mı istiyorsunuz? La Lorraine Bakery Group’un şeflerinin desteğiyle kolayca geliştirmeye başlayın.
Gıda israfını azaltmak
İşletmenizde gıda israfını neden mi azaltmalısınız?
Konaklama veya yeme-içme işletmeniz açısından gıda israfını azaltmak birçok nedenle son derece önemlidir. Her şeyden önce, gıda israfının çevre üzerinde ciddi bir olumsuz etkisi vardır. Gıda üretimi için su ve enerji gibi doğal kaynaklar tüketilir. Bu yiyecekler daha sonra çöpe atılırsa, onları üretmek için kullanılan tüm bu kaynaklar da boşa harcanmış olur.
Ayrıca yiyecekleri çöpe atmak, adeta parayı çöpe atmak gibidir. Gıda israfı, gıda maliyeti oranınızın hesaplanmasında önemli bir etkendir ve bunun haklı bir nedeni vardır. Gıda israfını azaltarak işletmenizin kârlılığını artırabilirsiniz. Daha az yiyecek çöpe atacağınız için daha az satın alma yapar ve böylece tasarruf edersiniz. Üstelik artan yiyecekleri yaratıcı biçimde değerlendirerek kârınızı daha da artırabilirsiniz. Buna yazının devamında daha ayrıntılı değineceğiz.
Son olarak, sürdürülebilir işletmecilik özellikle konaklama sektöründe giderek daha fazla önem kazanıyor. Tüketiciler sürdürülebilirlik ve çevre üzerindeki kendi etkileri konusunda her geçen gün daha fazla bilinçleniyor. Gıda israfını aktif olarak azaltarak müşterilerinize onların değerlerini paylaştığınızı gösterebilirsiniz. Bu da bu hedef kitlede müşteri sadakatini ve memnuniyetini artırır.
İşletmenizde gıda israfını nasıl azaltabilirsiniz?
Bir sorunu çözmek için önce sorunun kaynağını belirlemeniz gerekir. Bu nedenle ne kadar israf oluştuğunu, en çok hangi tür yiyeceklerin israf edildiğini ve en fazla israfın ne zaman ortaya çıktığını analiz edin.
Dikkate almanız gereken iki kategori vardır:
Yemeklerinizi veya ürünlerinizi hazırlarken ortaya çıkan atıklar (ör. sebze, et, balık ve ekmek artıkları)
Müşterileriniz ayrıldıktan sonra kalan atıklar (ör. tabakta kalan yiyecekler, yarım bırakılmış içecekler)
Yemek hazırlama sürecinde ortaya çıkan atıklar çoğu zaman stok yönetiminizi optimize ederek azaltılabilir. Ürünlerinizi doğru şekilde saklayın, daha eski ürünleri önce kullanmak için FIFO (First In, First Out / İlk Giren İlk Çıkar) yöntemini uygulayın veya taze ürünleri vakumlayarak raf ömürlerini uzatın. Bir diğer seçenek de özellikle ekmek, kruvasan ve çörekler, pastalar, tuzlu ve tatlı atıştırmalıklarda kaliteli dondurulmuş ürünler kullanmaktır. Bu ürünler uzun raf ömrü sunarken aynı kalite ve lezzeti korur. Yemek hazırlama sürecindeki gıda israfını azaltmanın yaratıcı yolları da vardır. Bunlara ilerleyen bölümlerde değineceğiz.
İkinci tür israfı, yani müşterilerden kalan yiyecekleri ise porsiyonlarınızı optimize ederek azaltabilirsiniz. Müşteriler yemeklerini bitirmiyor mu? Porsiyonları küçültün. Çünkü kalite her zaman miktardan daha önemli olmalıdır. Bir diğer seçenek de farklı porsiyon boyutları sunmaktır. Örneğin küçük, orta ve büyük porsiyonlar. Böylece iştahı az, orta veya çok olan müşterilerin ihtiyaçlarına uyum sağlayabilirsiniz. Üstelik büyük porsiyonlar için daha yüksek fiyat talep ederek cironuzu da artırabilirsiniz. En çok yan ürünler mi israf oluyor? Önce küçük bir porsiyon sunun ve müşterilere istedikleri zaman ilave sipariş verebileceklerini belirtin. Patates kızartması ve kroket istediğinizde hazır!
Sınırsız yeme konsepti mi sunuyorsunuz? Artan yiyecekler için küçük bir ücret almaktan çekinmeyin. Örneğin soğuk yemek başına 1 TL, sıcak yemek başına 2 TL. Böylece müşteriler tabaklarına aldıkları yiyecekler konusunda daha dikkatli davranır. Bu uygulamanın amacının gıda israfını azaltmak olduğunu açıkça belirtin.
İpucu: Gıda israfının büyük bölümü beklenmedik derecede sakin dönemlerde mi oluşuyor? Too Good To Go konseptini değerlendirin. Bu platform, konaklama ve yeme-içme sektöründe gıda israfını azaltmak amacıyla geliştirilmiştir. Hayranlarıyız!
Gıda israfını azaltmak için gıdaları akıllıca değerlendirin
Gıdaları yaratıcı bir şekilde değerlendirmek, gıda israfını azaltmanın bir diğer etkili yoludur. Bunu nasıl yapabileceğinize dair bazı örnekler:
Artan yiyecekleri diğer yemeklerde değerlendirin
Elinizde taze sebze, et veya balık artıkları mı kaldı? Bunları sebze çorbası, tavuk çorbası, balık velouté’si veya şefin hazırladığı lezzetli bir makarna sosu gibi başka yemeklerde değerlendirin. Bunların tümü dondurmaya uygundur; böylece daha uzun süre saklayabilirsiniz. Artan ekmekler, Danish ürünleri, ekmek dilimleri veya diğer unlu mamuller ekmek pudingi yapımında kullanılabilir.
Karkasların bulyon hazırlamak için ideal bir temel olduğunu biliyor muydunuz? Bulyonu dondurup daha sonra çorba, sos ve yahni gibi yemeklerde kullanabilirsiniz. Aynı şey balıkların baş ve kılçıkları ile kabuklu deniz ürünlerinin kabukları için de geçerlidir.
Promosyonlar
Yalnızca o gün taze olarak satabileceğiniz kruvasan ve çörekler gibi yiyecekler mi hazırlıyorsunuz? O hâlde belirli bir saatten sonra indirim uygulamak iyi bir fikir olabilir. Örneğin saat 17.00’den sonra Danishlerde %50 indirim sunabilirsiniz. Bu strateji, anlık satın almaları teşvik etmek için de oldukça etkilidir. Müşterilerinizi haberdar etmek için promosyonlarınızı sosyal medya pazarlama çalışmalarınızın bir parçası olarak sosyal medya kanallarınızda paylaşın.
Bir sipariş sistemi kullanın
Paskalya veya Anneler Günü gibi özel günler için özgün bir ürün yelpazesi mi oluşturuyorsunuz? Wagyu eti veya mavi yüzgeçli orkinos gibi lüks ürünler mi sunuyorsunuz? Bu ürünleri sipariş üzerine sunun. Böylece her zaman taze servis edebilir ve israfı önleyebilirsiniz.
2 güçlü marka, işletmeniz için tek çözüm ortağı