Ze všech druhů chleba, které existují, si právě kváskový chléb získal srdce milovníků chleba po celém světě. Stal se naprostou nutností, zejména v trendy pekárnách, kavárnách a maloobchodních prodejnách. Ale co přesně kváskový chléb je? A proč byste ho měli zařadit do své nabídky? Odborní kuchaři a pekaři z La Lorraine Bakery Group vám vše vysvětlí.
Co je to kváskový chléb?
Co je to kváskový chléb?
Kváskový chléb je druh chleba vyrobený nikoliv z droždí, ale z kvásku, což je směs mouky a vody obsahující přírodní kvasinky a bakterie vyrábějící kyselinu mléčnou. Tento kvásek je základem kváskového chleba.
Kvásek se připravuje několik dní až týdnů předem a pravidelně se doplňuje stejným dílem mouky a vody, aby se mikroorganismy udržely v aktivním stavu. Tyto bakterie produkují kyseliny, které dodávají chlebu jedinečnou, lehce nakyslou chuť, zatímco kvasnice zajišťují kynutí těsta.
Kváskový chléb má výraznou chuť, která je komplexní a bohatá. Chuť se pohybuje od mírně kyselé až po ostrou, v závislosti na době kvašení a složení kvásku. Díky tomu má chléb pevnou, křupavou kůrku a otevřenou, nadýchanou střídku s nepravidelnými otvory.
Kváskový chléb je v posledních letech stále populárnější, ale není to žádná novinka. Jedná se o starodávnou techniku, která si znovu získala oblibu díky moderním trendům zaměřeným na udržitelnost a minimalizaci odpadu.
Málo odpadu? Ano, protože kváskový chléb vydrží déle čerstvý a je výživnější, což znamená, že se cítíte sytější i po menším množství. Díky své struktuře se kváskový chléb také skvěle hodí na přípravu krutonů. Což je ideální způsob, jak dát staršímu chlebu nový život a zabránit plýtvání jídlem. Výborně se hodí do salátů (např. Caesar či panzanella) nebo polévek.
A nakonec, vedle kvásku je mezi gurmány oblíbený také zbytkový kvásek. Stačí se podívat na sociální sítě, jako je TikTok. Ze zbytkového kvásku můžete například připravit lahodné palačinky do bufetu nebo na brunch. Ideální způsob, jak minimalizovat procento nákladů na jídlo a oslovit mladší zákazníky, kteří si potrpí na trendy. Všichni jsou spokojení!
Druhy kváskového chleba
Existují různé tvary a příchutě kváskového chleba. Každý druh nabízí jedinečné chutě a texturu, takže si všichni přijdou na své. Tato rozmanitost vzniká díky různým druhům mouky, délce fermentace a technikám pečení.
Pár příkladů lahodných druhů kváskového chleba, které si nesmíte nechat ujít:
Klasické světlé kváskové chleby, celozrnné kváskové chleby, žitné kváskové chleby... možností je nekonečně mnoho. Vždy najdete kváskový chléb, který doplní vaši nabídku pečiva.
Tip: La Lorraine Bakery Group nabízí malé a velké kváskové chleby. Můžete tak vybírat z jednotlivých chlebů nebo předkrájených či nekrájených chlebů a plátků. Prohlédněte si náš sortiment a vyberte si ten pravý kváskový chléb, který nejvíce vyhovuje vašemu podnikání a vašim zákazníkům.
Jak se vyrábí kváskový chléb?
Výroba kváskového chleba je umění, které vyžaduje trpělivost a odhodlání. Musíte dodržet několik kroků podle typu kváskového chleba, který zrovna vyrábíte. Mějte na paměti: než začnete péct kváskový chléb, potřebujete založit kvásek. To trvá pět až sedm dní.
Jakmile je kvásek připraven, můžete postupovat podle tohoto plánu krok za krokem:
Aktivace kvásku: nejméně jeden den před přípravou chleba je třeba kvásek znovu nakrmit. Přidejte čerstvou mouku a vodu. Nechte kvásek odpočívat, dokud nebude opět aktivní a nezačnou se v něm tvořit bublinky.
Připravte těsto: další den smíchejte aktivovaný kvásek s moukou, vodou a solí. Těsto hněťte ručně nebo pomocí mixéru. Tím zaručíte správné zpracování lepku.
První kynutí: těsto nechte několik hodin kynout při pokojové teplotě. Mikroorganismy tak začnou v těstě kvasit, což vede ke komplexnější chuti a lehčí, nadýchanější struktuře.
Tvarování a druhé kynutí: po prvním kynutí těsto vytvarujte do požadovaného tvaru a nechte ho znovu vykynout při pokojové teplotě. Nařezáváte bochník? Pak ho nechte vykynout v lednici, aby si při naříznutí zachoval svůj tvar.
Pečení: chléb pečte na rozpáleném pečícím kameni nebo v litinovém hrnci, aby získal křupavou kůrku. Máte běžnou troubu? Přidejte do trouby misku s trochou vody. Pára totiž pomůže vytvořit tu nejlepší kůrku.
Jak jste jistě pochopili, příprava kváskového chleba je řemeslný proces. Chcete tuto trendy potravinu zařadit do své nabídky bez práce navíc? La Lorraine Bakery Group nabízí široký sortiment kváskového chleba, který chutná jako čerstvě upečený.
Je kváskový chléb zdravý?
Kváskový chléb vyniká nejen svou skvělou chutí. Existují mnohé důkazy o tom, že kváskový chléb má několik zdraví prospěšných účinků:
Lehčí na trávení: některé kváskové kultury částečně rozkládají lepek i další bílkoviny a usnadňují trávení některých vláknin. Díky tomu je kváskový chléb jednodušší na trávení.
Nízký obsah FODMAP (fermentovatelných oligosacharidů, disacharidů, monosacharidů a polyolů): pro lidi se syndromem dráždivého tračníku (IBS) může být kváskový chléb lépe stravitelný, protože fermentace rozkládá některé sacharidy s krátkým řetězcem, které způsobují nepříjemné příznaky.
Bohatší na živiny: fermentace může zlepšit dostupnost některých vitamínů a minerálů, jako je hořčík, železo a zinek.
Tip: zjistěte více o tom, jak chléb prospívá našemu zdraví.
Tři silné značky, jeden spolehlivý partner pro vaše podnikání.