Každý rok se po celém světě vyhodí více než 1 miliarda tun potravin – to představuje přibližně třetinu celkové produkce. Je nejvyšší čas to změnit. Jako podnikatelé a odborníci v gastronomii denně vyrábíte, připravujete a prodáváte jídlo. Právě proto jste klíčovou součástí řetězce, který může výrazně přispět ke snižování potravinového odpadu. Chcete začít hned? Díky praktickým tipům od kuchařů z La Lorraine Bakery Group můžete ve svém podniku udělat první krok okamžitě.
Snížení potravinového odpadu ve vašem podniku
Proč je snižování potravinového odpadu pro váš podnik zásadní?
Plýtvání potravinami má výrazný negativní dopad na životní prostředí. Výroba jídla vyžaduje velké množství přírodních zdrojů, které přijdou vniveč, pokud se potraviny nakonec vyhodí.
Vyhazování potravin navíc znamená i vyhazování peněz. Plýtvání je důležitým faktorem při výpočtu nákladů na jídlo. Pokud omezíte množství odpadu, zvýšíte ziskovost svého podniku – méně vyhodíte, méně nakoupíte a tím více ušetříte. Další příležitost spočívá v chytrém a kreativním využití zbytků. Tomu se budeme podrobně věnovat později.
V neposlední řadě roste význam udržitelného podnikání, a to zejména v gastronomii. Zákazníci se stále více zajímají o ekologický přístup a očekávají, že podniky budou jednat zodpovědně. Aktivním snižováním potravinového odpadu jim ukážete, že sdílíte jejich hodnoty, čímž posílíte jejich důvěru i loajalitu.
Jak snížit potravinový odpad ve vašem podniku?
Abyste mohli problém řešit, je nutné nejprve odhalit jeho příčinu. Sledujte, kolik odpadu vzniká, u jakých potravin plýtváte nejčastěji a kdy dochází k největším ztrátám.
Odpady lze rozdělit do dvou hlavních kategorií:
Odpad při přípravě jídel a produktů – například zbytky při zpracování surovin
Odpad po zákaznících – tedy nedojedené porce nebo nedopité nápoje.
Odpad vznikající při vaření lze často omezit optimalizací zásob. Pomůže správné skladování, metoda FiFo („First in, First out“ - neboli první dovnitř a první ven), využívání starších surovin nebo vakuování, které prodlouží trvanlivost. Skvělým řešením jsou také kvalitní mražené produkty –
chleba, plundrové a listové pečivo, dorty a dezerty, slané a sladké snacky. Mají dlouhou životnost a přitom si zachovávají chuť i kvalitu čerstvých výrobků. Další tipy, jak kreativně využít zbytky během vaření, vám ukážeme později.
Plýtvání na straně hostů lze snížit úpravou velikosti porcí. Pokud hosté často nechávají zbytky, zvažte menší porce nebo nabídněte více variant – malé, střední a velké. Každý si tak vybere podle své chuti a vy můžete větší porce účtovat s přirážkou. Vyhazujete hlavně přílohy? Servírujte nejprve menší množství a hostům vysvětlete, že si mohou kdykoliv přidat. Hranolky nebo krokety na vyžádání? Mňam!
Pro koncepty typu „all-you-can-eat“ můžete zavést drobný poplatek za nedojedené jídlo (např. 10 Kč za studený a 15 Kč za teplý pokrm). Hosté si pak budou více hlídat, co si nabírají. Nezapomeňte jim vysvětlit, že cílem tohoto opatření je podpořit zodpovědné nakládání s jídlem a předcházet zbytečnému plýtvání.
Tip: Máte nejvíce odpadu ve chvílích, kdy je nečekaně slabší návštěvnost? Zvažte zapojení do konceptů Too Good To Go nebo Zachraň jídlo, které pomáhají snížit plýtvání v gastronomii. My jsme jejich velcí fanoušci!
Chytré využití potravin pro omezení plýtvání
Další chytrou strategií, jak snížit potravinový odpad, je kreativní využití potravin. Zde je pár příkladů, jak na to.
Zařaďte zbytky do dalších jídel
Zbyla vám čerstvá zelenina, maso nebo ryby? Využijte je do dalších pokrmů – například do zeleninového či kuřecího vývaru, rybí omáčky velouté nebo do lahodných omáček k těstovinám. Všechny tyto základy můžete zmrazit a uchovat na později.
Zbytky chleba či pečiva zase snadno proměníte v chlebový nákyp. Skvělým tipem jsou také skelety, které tvoří ideální základ pro vývar. Ten lze po uvaření zmrazit a později použít do polévek, omáček nebo dlouho tažených jídel. Totéž platí pro rybí hlavy a kosti, ale i pro měkkýše a korýše.
Promo akce
Připravujete jídla, která je nutné prodávat čerstvá, například plundrové nebo listové pečivo? Po určité době je můžete nabídnout se slevou – třeba 50 % na pečivo po 17. hodině. Taková strategie nejen snižuje plýtvání, ale zároveň podporuje impulzivní nákupy. Nezapomeňte své zákazníky o těchto akcích informovat prostřednictvím sociálních sítí.
Zaveďte rezervační systém
Chystáte speciální nabídku k tradičním svátkům, jako je svatomartinské menu s husou, velikonoční speciality nebo sváteční obědy o Vánocích? Přijímejte objednávky předem, abyste měli jistotu, že připravíte jen tolik porcí, kolik skutečně prodáte. Díky tomu podáte jídla čerstvá a zároveň předejdete zbytečnému plýtvání.
Méně potravinového odpadu s LLBG
Chcete snížit potravinový odpad ve svém podniku? La Lorraine Bakery Group nabízí široký sortiment kvalitních mražených produktů – od chleba až po plundrové a listové pečivo. Díky nim snadno sestavíte kompletní nabídku a zároveň předejdete zbytečnému plýtvání.
Prohlédněte si naši online nabídku nebo si vyžádejte produktový katalog. Máte dotazy? Naši obchodní zástupci vám rádi poradí. A pokud vás zajímá více, nahlédněte i do naší zprávy o udržitelnosti.
Tři silné značky, jeden spolehlivý partner pro vaše podnikání.