Ben je een culinair ondernemer en bied je een buffet aan? Of het nu een ontbijtbuffet, lunchbuffet of dinerbuffet is, een smakelijke presentatie zorgt voor meer klanttevredenheid en een professionele uitstraling. Bovendien zorg je met slimme tips en tricks voor minder voedselverspilling. De chefs van La Lorraine Bakery Group helpen je op weg.
Presenteer je buffet op een aantrekkelijke manier
Tip 1: thema’s vallen in de smaak
Met een unique selling proposition (USP) onderscheid je je van je concurrenten. Kies bijvoorbeeld een thema voor je buffet. Wat dacht je van een Amerikaans ontbijtbuffet, een Italiaans lunchbuffet, een zomerbarbecue, een winterfeest … Zo weten je (potentiële) klanten meteen wat ze mogen verwachten van jouw buffet. Serveer voor een zomerbarbecue verschillende soorten vlees, vis en vleesvervangers, maar ook (pasta)salades en kleine broodjes met huisgemaakte kruidenboter. Voor een Italiaans lunchbuffet voorzie je dan weer Italiaanse broodjes (zoals panini’s, pinsa’s en schiacciata’s) maar ook salades, pasta’s, pizza’s en klassieke Italiaanse desserts.
Wissel je van thema? Zorg dan altijd voor voldoende variatie in je aanbod. Zo verras je jouw klanten keer op keer en versterk je je klanttevredenheid. Voorzie altijd een mix van koude en warme gerechten, verschillende eiwitbronnen, groenten, fruitsoorten en broden, maar ook desserts zoals vers schepijs of patisserie. Als je een inclusief aanbod samenstelt, voldoe je namelijk altijd aan de dieetwensen van je klanten.
Tip 2: zorg voor een logische indeling
Naast een uitgebreid aanbod zorg je best ook voor een logische en aantrekkelijke indeling van je buffet. Plaats de borden en het bestek aan het begin van je buffet, zodat gasten alles bij hand hebben voor ze beginnen opscheppen. Zijn je tafels al gedekt? Dan kan je deze stap overslaan. Voorzie altijd voldoende extra servies voor gasten die graag voor een tweede of derde ronde gaan.
Na je servies en bestek presenteer je je gerechten. We raden deze volgorde aan:
Lichte voorgerechten zoals salades, koude bereidingen en broodjes
Warme voorgerechten zoals soepen
Hoofdgerechten zoals vlees, vis, vleesvervangers, pasta en pizza
Bijgerechten zoals groenten, aardappelen of rijst – sauzen en dressings
Desserts, fruit en kaas
Deze laatste kan je, net als je dranken, op een aparte plek plaatsen.
Voor een ontbijtbuffet werk je best in ‘eilandjes’, bijvoorbeeld:
Broodproducten, croissants en andere viennoiserieBeleg zoals charcuterie, kazen, chocoladepasta en confituur
Cornflakes, muesli, granola, yoghurt, melk en toppings zoals vers fruit of chocolade
Warme gerechten zoals eitjes, spek, worstjes, pannenkoeken en wafels
Wil je een luxe-ervaring creëren? Serveer dan bij aankomst een glaasje cava of vers fruitsap. Een goede eerste indruk en uitmuntende gastvrijheid zorgen voor nog meer klanttevredenheid.
Behalve de volgorde van je gerechten is ook de manier waarop je ze presenteert uiteraard belangrijk. Daarbij is overzicht een belangrijke factor, want zo zet jij elk gerecht duidelijk in de kijker. Is de plaats beperkt? Dan werk je best in lagen. Denk aan schalen, etagères en plateaus van verschillende hoogtes om een dynamische presentatie te creëren.
Nog enkele extra tips:
Voorzie een aparte tafel voor je glutenvrij aanbod om producten met en zonder gluten niet te mengen.
Gebruik naamkaartjes om al je gerechten duidelijk te benoemen. Je gasten weten graag wat ze eten.
Voorzie het juiste materiaal voor een vlotte service. Denk aan een aangepast mes voor zachte kazen of serveer alles in hapklare porties.
Tip 3: zo vermijd je verspilling
Een van de belangrijkste factoren om de foodcost van je buffet te optimaliseren is voedselverspilling vermijden. Je bespaart hierdoor namelijk niet enkel op je kosten, je zet ook in op duurzaam ondernemen. En dat is vandaag de dag steeds belangrijker. Zeker als je verschillende doelgroepen wil aanspreken met je restaurant of (horeca)zaak. We delen graag enkele tips om voedselverspilling bij je buffet te vermijden:
Integreer een reservatiesysteem. Zo weet je op voorhand hoeveel gasten je mag verwachten.
Vraag je gasten op voorhand of ze specifieke dieetvoorkeuren of allergieën hebben waarmee je rekening moet houden. Zo vermijd je dat je deze (dure) producten moet weggooien.
Werk in shiften zodat je alles kan bijvullen bij de wissel. Voorzie wel voldoende tijd voor je gasten om van alle gerechten te genieten.
Voorzie live stations voor gerechten die vers het beste smaken. Denk aan omeletten bij een ontbijtbuffet, vers gegrild vlees bij een zomerbarbecue of ovengebakken pizza’s op een Italiaans lunchbuffet. Smaak, sfeer en entertainment: check.
Motiveer je klanten om bewust op te scheppen door bijvoorbeeld extra aan te rekenen voor overschotten. Maak je klanten op voorhand duidelijk dat je dit doet om voedselverspilling te vermijden.
LLBG: stel een smakelijk buffet samen
Tijd om je droom te realiseren en je klanten te verwelkomen op je eerste buffet? La Lorraine Bakery Group helpt je graag om een vliegende start te maken. Van lekkere, eenvoudig te bereiden producten zoals brood, viennoiserie, patisserie, zoete tussendoortjes en hartige snacks tot recepten en advies op jouw maat. Samen zorgen we voor goed gevulde tafels en tevreden klanten. Zit je nog met vragen? Contacteer ons dan gerust, onze vertegenwoordigers helpen je graag verder. Benieuwd naar ons volledige assortiment? Ontdek het online of vraag een productcatalogus aan.
3 sterke merken, 1 contactpersoon voor jouw zaak