Tariflerinizi ve pişirmeye olan tutkunuzu insanlarla paylaşmak için kendi restoranınızı mı açmak istiyorsunuz? Dikkatli bir şekilde planlamanız ve odaklanmanız gerekir. Bu yazı, konsept geliştirmekten açılışa kadar restoranınızı açmanız ve işletmenizle ilgili süreç boyunca size yol gösterecek. Tüm avantajlarını ve dezavantajlarını keşfedeceğiz. Yeni işletmenizde bol şans!
Bir restoran açmak
Benzersiz bir konsept geliştirin
Etrafınıza bir göz atın, her yer, özellikle de şehir merkezleri restoranlarla dolu. O zaman bu sektörün rekabetçi bir sektör olduğunun çoktan farkındasınızdır. Potansiyel müşterilerin işletmenizi seçmesini ve daha da önemlisi tekrar tekrar size gelmesini nasıl sağlayacaksınız? Cevap konseptinizde. Ne kadar benzersiz olursanız o kadar iyi. Hiç kimsenin duymadığı yemekleri servis etmeniz gerektiğini düşünmeyin. Sunduğunuz yemekler, yaşattığınız deneyim, misafirperverliğiniz veya çok sayıda faktörün birleşimiyle kendinizi rakiplerden ayırabilirsiniz.
Örneğin misafirlerin kendi etlerini, balıklarını ve sebzelerini masaya entegre bir barbeküde hazırladığı Kore barbekü restoranları veya küçük gurme yemekleri şarapla servis edip misafirlerin tüm isteklerini karşılayan Fransız restoranları vardır. Karen’s Diner konsepti ise yemek deneyiminin rahatsız edici olduğu ve diğer restoranların denemeye cesaret edemeyeceği bir şey olsa da işe yarıyor. Konseptlerinizi net bir şekilde belirlemezseniz işe yaramaz.
Güçlü bir konsept için hedef kitle belirlemeniz gerekir. Aileler, iş ortakları, şirketler, gençler... Olasılıklar hayal gücünüze kalmış. O zaman yeni konseptinizle kimleri ikna etmek istediğinizi düşünün. Ardından ne istediklerini araştırın. Bunu yapmak için aşağıdaki soruları cevaplayın:
Bu hedef kitlenin eksiği ne?
Bu hedef kitle neye önem veriyor?
Bu hedef kitlenin bütçesi nedir?
Bu sorulara cevap bulmak sizi mutlaka benzersiz bir konsepte götürecek. Birden fazla fikriniz mi var? Hedef grubunuza sorun. İhtiyaçlarına gösterdiğiniz ilgiyi kesinlikle takdir edeceklerdir. Bu konuda daha fazlasını öğrenmek ister misiniz? Benzersiz restoran konseptleriyle ilgili blog yazımızı okuyun.
Her şeyi işletme planınıza yazın
Bir konsept seçtiniz mi? Harika, şimdi işletme planınızın taslağını oluşturma zamanı. Aşağıdaki unsurları ekleyin:
Misyon ve vizyon: Gelecek için misyonunuz ve vizyonunuz nedir?
Hedefler: Uzun ve kısa vadeli hedefleriniz nelerdir?
Şirket adı: Restoranınızın adı nedir?
Sahiplik yapısı: Şirketin sahipleri ve şirketteki hisseleriyle ilgili bilgiler.
Restoran türü: Bu sizin konseptinizdir.
Piyasa analizi: Hedef müşterileriniz kimler?
Rakip analizi: Doğrudan ve dolaylı rakipleriniz kimler? Bu rakiplerin güçlü ve zayıf noktaları neler?
Piyasa trendleri: Ağırlama sektöründeki güncel trendler neler ve restoranınız bunlara nasıl uyum sağlayacak? (İpucu: Yemek trendleriyle ilgili blog yazımızı okuyun)
Menü: Fiyatların bulunduğu bir örnek menü (ipucu: Fiyatlarınızı belirlemek için gıda maliyeti yüzdesini hesaplama ve optimize etmeyle ilgili blog yazımızı okuyun)
Özel hizmetler: Teslimat hizmeti, özel etkinlikler vb. (ipucu: sipariş ve teslimat platformlarıyla cironuzu artırmayla ilgili blog yazımızı okuyun)
Pazarlama stratejisi: Restoranınıza nasıl müşteri çekeceksiniz? (İpucu: ağırlama işletmeleri için pazarlama ve yeme-içme sektörü girişimcileri için sosyal medyada pazarlama hakkındaki blog yazılarımızı okuyun)
Faaliyet planı: Tedarikçi ve personel planı.
Finansal plan: Başlangıç sermayesi, maliyetlendirme, tahmini ciro, kâr-zarar tablosu, nakit akışı vb. (İpucu: Bu planı hazırlamak için bir mali müşavirden destek alın)
Risk analizi: SWOT analizi ve risk yönetimi.
Bilmenizde fayda var: Bu liste, iş planınızda yer alması gereken unsurların yalnızca bir özetidir. Eksiksiz bilgi edinmek için her zaman mali müşavir veya bordro ve sosyal güvenlik danışmanı gibi alanında uzman kişilere danışın.
Konumunuzu belirleyin
İyi bir konseptin yanı sıra doğru bir konum da önemlidir. Bu nedenle ulaşımı kolay ve/veya otopark imkânı bulunan bir yer seçin ya da işletmenizi şehir merkezinde açın. İdeal olarak yakın çevrede doğrudan rakibiniz bulunmamalıdır. Ayrıca dış mekânda yiyecek servisi yapmanıza izin verilip verilmediğini de mutlaka kontrol edin.
Şehir merkezlerindeki işletme yerlerinin genellikle daha pahalı olduğunu ancak yaya trafiğinin daha yoğun olması sayesinde müşteri çekmenin de daha kolaylaştığını göreceksiniz. Özellikle de menünüzle iyi bir ilk izlenim bırakırsanız.
İdari görevler
Bir restoran açarken gerekli izin ve ruhsatlara sahip olduğunuzdan emin olmanız önemlidir. Düzenlemeniz gereken başlıca konular şunlardır:
Ağırlama sektöründe deneyimli bir mali müşavir bulun: Güvendiğiniz birini seçin.
İyi bir mali müşavir işletmenizin başarısına katkıda bulunabilir. Ayrıca restoranınız için en uygun şirket yapısını seçmenize de yardımcı olabilir.Ticaret odasına başvurun: İşletme numarası ve KDV numarası için başvurun. Böylece tüm işlemlerinizi mevzuata uygun şekilde yürüttüğünüzden emin olabilirsiniz. Ticaret odası ayrıca gıda işletmesi izinleri ve sosyal sigorta fonuna kayıt konusunda da size yol gösterebilir.
Restoranınız için bir banka hesabı açın: Kişisel ve işletme finansmanınızı birbirinden ayrı tutmanız son derece önemlidir.
Bir sigorta danışmanıyla görüşün: Gerekli sigorta teminatlarını yaptırarak işletmenizi ve kendinizi güvence altına alın. Sigorta danışmanınız bu konuda size yol gösterebilir. Planlarınızı tüm ayrıntılarıyla anlatın. Örneğin bir pazar tezgâhı işletmek istiyorsanız ek sigorta teminatlarına ihtiyacınız olabilir.
Bir sosyal güvenlik hizmet sağlayıcısıyla çalışın: Personel mi işe alacaksınız? Bu durumda yerine getirmeniz gereken belirli yükümlülükler olacaktır. Bu alanda uzman bir hizmet sağlayıcı, gerekli tüm işlemlerin eksiksiz şekilde yürütülmesini sağlar.
Bilmenizde fayda var: Bu liste kapsamlı değildir; yalnızca genel bir yol haritası sunar. Ticaret odası, sigorta danışmanınız, mali müşaviriniz ve sosyal güvenlik hizmet sağlayıcınız tüm gereklilikleri eksiksiz yerine getirmenize yardımcı olacaktır.
2 güçlü marka, işletmeniz için tek çözüm ortağı