En plus de proposer un large assortiment de produits, il vaut mieux aussi les disposer de façon logique et attrayante sur votre buffet. Mettez les assiettes et les couverts à disposition des invités au début du buffet pour qu’ils puissent directement commencer à se servir. Les tables sont déjà dressées ? Tant mieux, puisque vous pourrez alors passer cette étape. Prévoyez tout de même suffisamment de vaisselle en réserve pour les invités qui désirent se resservir une deuxième, voire une troisième fois.

Après les assiettes et les couverts, c’est au tour des mets. Nous vous suggérons de suivre cet ordre :

• les entrées légères comme les salades, les préparations froides et les canapés ;

• les entrées chaudes comme les soupes ;

• les plats de résistance : viandes, poissons, substituts de viande, pâtes et pizzas ;

• les accompagnements de type légumes, pommes de terre ou riz, avec les sauces et les vinaigrettes ;

• on termine par les desserts, les fruits et le fromage.

Ces derniers, tout comme les boissons, peuvent être disposés à part.

Dans le cas d’un buffet petit déjeuner, le mieux est de travailler par « îlots ». Par exemple :

• 
  pains, croissants et autres viennoiseries ;

• les garnitures : charcuterie, fromage, pâte à tartiner et confiture ;

• céréales, muesli, granola, yaourt, fruits frais et chocolat ;

• les mets chauds comme les œufs, le bacon, les saucisses, les crêpes et les gaufres.

Vous voulez donner une touche de luxe à votre présentation ? Proposez à chaque invité un verre de cava ou de jus de fruits frais à son arrivée. Faire d’entrée de jeu bonne impression et offrir un accueil impeccable sont des points positifs pour la satisfaction client.

Outre l’ordre de présentation des mets, la façon de les présenter est évidemment elle aussi importante. Veillez à conserver une bonne visibilité d’ensemble, ce qui permet aussi de mettre chaque mets en avant. Vous manquez de place ? Dans ce cas, essayez de travailler sur le plan vertical en vous aidant par exemple de plateaux et d’étagères de différentes hauteurs pour créer une présentation dynamique.

Nous conclurons par quelques conseils supplémentaires.

• Prévoyez une table distincte pour les produits sans gluten afin de ne pas les mélanger avec les produits qui en contiennent.

• Utilisez des petites cartes pour indiquer clairement le nom de chaque mets, car les gens aiment savoir ce qu’ils mangent.

• Prévoyez le matériel approprié pour un service impeccable. Cela signifie par exemple de prévoir un couteau approprié pour les fromages fondants ou de tout présenter en petites portions individuelles.