30 g d’asperges vertes
20 g de pesto vert
30 g de bresaola coupée en tranches
30 g de scamorza coupée en tranches
10 g de roquette
Schiacciata pesto, bresaola et asperges
Créé parAndrzej Wiesławski
Ingrédients (pour 1 portion)
1 Schiacciata romana white pre-sliced
Difficulté
Basique
Temps de cuisson
5 + 10 min
Gamme de prix
€€
Le goût fumé et profond de la scamorza se marie à merveille avec la saveur riche et douce de la bresaola. Le premier est un fromage, le second une charcuterie et tous deux sont typiquement italiens, même s’ils ne jouissent pas de la même notoriété que la mozzarella et le jambon de Parme hors de l’Italie. Ils n’en sont pas moins délicieux dans cet authentique pain italien où ils partageront la vedette avec les asperges vertes grillées.
Mise en place
Cuisez la schiacciata comme indiqué sur l’emballage. Laissez refroidir sur une grille.
Faites cuire les asperges vertes quelques minutes dans de l’eau salée. Séchez-les et faites-les brièvement griller.
Préparation
Une fois qu’elle est cuite, ouvrez la schiacciata prétranchée.
Tartinez les deux côtés avec le pesto. Garnissez la moitié inférieure avec la bresaola, la scamorza et les asperges grillées.
Rectifiez avec du sel et du poivre. Il ne vous reste plus qu’à poser la partie supérieure par-dessus.
À servir immédiatement !
Conseils du chef
Conseil 1
« Vous souhaitez réduire le coût de votre préparation et/ou attirer une clientèle végétarienne ? Laissez tomber la bresaola. Cela mettra d’autant plus à l’honneur la saveur fumée et profonde de la scamorza fumée. »
Conseil 2
« La schiacciata peut être servie tiède ou chaude. Il n’est donc pas nécessaire de la cuire à l’avance. Ajoutez la garniture et faites brièvement griller le sandwich dans un gril contact ou cuire dans un four traditionnel ou à cuisson accélérée. »
Conseil 3
« Cette schiacciata se prête à toutes les fantaisies. Ce n’est pas la saison des asperges ? Remplacez-les par de l’aubergine grillée, qui se marie très bien avec la scamorza. »
Le saviez-vous ?
La schiacciata s’inspire de recettes classiques. Elle est élaborée à partir d’ingrédients de qualité et dans le respect des méthodes de cuisson traditionnelles. Cette pâte biga unique est fermentée selon la méthode italienne avec seulement 3 ingrédients : de l’eau, de la farine et de la levure. Elle est délicatement pressée avec les doigts pour lui donner un aspect artisanal authentique. Son élaboration comporte pas moins de 5 temps de repos pour un laminage doux et une pâte aérée, qui est ensuite cuite alla romana, une cuisson courte, sur pierre et à haute température. Découvrez toutes les schiacciatas
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