Heb je een koffiebar, bakkerij, broodjeszaak, restaurant of hotel en ben je op zoek naar een extra manier om je aanbod uit te breiden? Dan biedt een brunchmenu misschien wel de oplossing. Zo spreek je namelijk een (breed) doelpubliek aan en krijgt je omzet een boost. Brunch aanbieden in je zaak? Lees verder en ontdek de tips en tricks van de LLBG-chefs.
Brunch aanbieden: vergroot je aanbod
De voordelen van een brunchaanbod voor je zaak
Brunch aanbieden in je zaak heeft verschillende voordelen:
Een breder publiek: een brunch spreekt een breed publiek aan, van gezinnen tot vriendengroepen, en zelfs collega’s die zin hebben in een vroege zakenlunch. Bovendien spreek je een extra doelgroep aan die niet zou komen voor een ontbijt, lunch of diner.
Extra omzet: met een brunch maak je de rustige uren tussen het ontbijt en de lunch winstgevend. Dat helpt om je omzet doorheen de hele dag te spreiden, waardoor je meer uit je capaciteit haalt.
Hogere marges: brunchgerechten zoals eieren, pannenkoeken, sandwiches en salades hebben vaak een lage foodcost terwijl je ze tegen aantrekkelijke prijzen kan verkopen. Dit is bevorderlijk voor je omzet en winst.
Creatief menu: een brunchmenu biedt je flexibiliteit om zowel hartige als zoete gerechten aan te bieden. Ga creatief aan de slag met seizoensgebonden ingrediënten, receptontwikkeling en foodtrends.
Tip: Een brunch kan je goed combineren met thema-evenementen zoals feestdagen (Pasen, Kerstmis, Iftar …) of wekelijkse specials (Sunday roast). Zo trek je meer (vaste) klanten aan.
Hoe stel je een smakelijke brunch samen?
Voor een smakelijke brunch moet je de juiste balans vinden tussen zoete en hartige gerechten met de nodige variatie en een aantrekkelijke presentatie. Onze chefs doen je een paar tips aan de hand:
Tip 1: voldoende variatie
Een goede brunch biedt een mix van zowel hartige, als zoete gerechten. Denk aan:
Hartige gerechten: eierengerechten (zoals roerei en quiche), spek, zalm, avocadotoast, mini-broodjes, kazen en charcuterie
Zoete gerechten:
pannenkoeken, wafels, croissants, muffins, fruitsalades, yoghurt met granola
Tip 2: seizoensgebonden en verse ingrediënten
Gebruik verse ingrediënten voor een smaakvolle brunch. Seizoensfruit en -groenten en lokaal gebakken brood geven je menu een verse en verfijnde uitstraling. Stem ook je brood af op het seizoen zoals stol met eindjaar en brioche met Pasen.
Tip 3: combineer klassiekers met unieke opties
Bied zowel bekende klassiekers aan als creatieve, verrassende gerechten. Denk bijvoorbeeld aan:
Klassiekers: pistolets, croissants, roerei, spek, versgeperst fruitsap
Creatieve gerechten: açaí-bowls, avocadotoast met gepocheerd ei, shakshouka, gourmetpannenkoeken met bijzondere toppings
Extra tip: ontdek onze recepten voor creatieve belegde broodjes.
Tip 4: eenpersoonshapjes
Kleine porties en hapklare gerechten werken goed op een brunch. Denk aan mini-quiches, tapas of sliders. Wat zijn sliders? Kleine broodjes met verschillende soorten beleg. Dat maakt het makkelijk voor gasten om van meerdere gerechten te genieten zonder al te snel een voldaan gevoel te hebben.
Tip 5: voldoende gezonde opties
Veel mensen verkiezen tegenwoordig gezondere opties. Zorg dat er gerechten beschikbaar zijn die voldoen aan verschillende dieetvoorkeuren zoals vegan, glutenvrij of lactosevrij.
Denk aan:
Yoghurt met huisgemaakte boekweitgranola
Smoothie-bowls
Vegan pannenkoeken
Salades met quinoa of andere granen
Tip 6: lekkere drankjes
Een uitgebreid brunchmenu vraagt om passende dranken. Combineer warme dranken zoals koffie, thee en warme chocolademelk met koude opties zoals versgeperste sappen, infused water en eventueel cocktails zoals mimosa’s of bloody mary’s. Vergeet ook de mocktails en verwenkoffies niet.
Tip 7: presentatie en styling
De presentatie is cruciaal bij een brunch. Zorg voor een mooi opgemaakt buffet of aantrekkelijke individuele borden. Gebruik kleurrijke ingrediënten en werk met stijlvol servies, houten planken en decoratie afgestemd op het seizoen, zoals verse bloemen.
Unieke brunchconcepten
Op zoek naar inspiratie om je brunch op punt te zetten? We delen onze ideeën graag met jou.
Wereldbrunch
Dit concept biedt je gasten een culinaire reis waarbij ze tijdens de brunch verschillende keukens van over de hele wereld ontdekken. Elke tafel of station is gewijd aan een andere cultuur, met traditionele gerechten en drankjes.
Voorbeelden van gerechten:
Italië: frittata, bruschetta, mini-croissants met ricotta en honing
Azië: bao buns met pittige vulling, matcha-pannenkoeken
Mexico: huevos rancheros, chilaquiles, guacamole en nacho’s
Drankopties: internationale theesoorten, espressoshots, chai lattes, frisse fruitcocktails
Green & clean brunch
Deze brunch richt zich op gezonde, duurzame en vooral plantaardige gerechten. Het concept is perfect voor milieubewuste klanten en liefhebbers van gezonde voeding. Bereid alle gerechten met lokale en biologische seizoensproducten.
Voorbeelden van gerechten:
Ontbijtbowls: overnight oats met vers fruit, chia-pudding
Hartige opties: avocado toast met groentespreads, vegan quiches, hummuswraps
Zoete opties: havermoutpannenkoeken met seizoensfruit, vegan scones met amandelcrème, granolarepen
Drankopties: groene smoothies, detox-shots, kokoswater, cold brew-koffie
Presentatie: natuurlijke materialen zoals houten planken, glazen potten en minimalistische styling met veel groen (kruidenplantjes op tafel)
Brunch & bubbels
Voor een feestelijke of chique brunch is een brunch & bubbels-concept ideaal. Het draait om verfijnde gerechten, premiumingrediënten en natuurlijk bubbels. Perfect voor speciale gelegenheden zoals verjaardagen, bruiloften of feestdagen.
Voorbeelden van gerechten:
Hartig: eggs benedict met zalm, omelet met truffel, mini-lobster rolls, verfijnde charcuterie en lokale kazen
Zoet: petit fours, Franse patisserie (zoals eclairs en macarons), chocoladefondue met verse aardbeien
Speciale opties: oesters met citroen, faux-grastoastjes, luxetoastjes
Drankopties: champagne, mimosa, bellini, luxueuze koffievarianten
Presentatie: kristallen glazen, goudaccenten, marmeren serveerplaten, bloemenarrangementen voor een luxueuze ambiance
Maak je brunchmenu compleet met de producten van LLBG
Op zoek naar lekkere kwaliteitsproducten om je brunchaanbod te versterken? Bekijk dan zeker eens de producten van La Lorraine Bakery Group. Broodproducten, viennoiserie, patisserie, hartige snacks of zoete tussendoortjes? LLBG is jouw partner voor (diepvries)producten waar je klanten maar niet genoeg van krijgen.
3 sterke merken, 1 contactpersoon voor jouw zaak