Zuurdesembrood is een broodsoort die wordt gemaakt zonder gist, maar met een zuurdesemstarter, een mengsel van meel en water dat natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën bevat. Deze starter is het hart van het zuurdesembrood.

Dit startermengsel wordt enkele dagen tot zelfs weken van tevoren bereid en moet regelmatig worden gevoed met gelijke delen meel en water om de micro-organismen te voeden en actief te houden. De melkzuurbacteriën in de starter produceren zuren die het brood zijn unieke, lichtzure smaak geven, terwijl de gisten het deeg doen rijzen.

Zuurdesembrood heeft een onderscheidende smaak die zowel complex als rijk is. De smaak varieert van lichtzuur tot scherp, afhankelijk van de fermentatietijd en de samenstelling van de starter. Het brood heeft hierdoor ook een stevige, knapperige korst en een open, luchtige kruim met onregelmatige gaten.

Sinds enkele jaren is zuurdesembrood (weer) razend populair maar het is geen nieuw concept, integendeel. Het is een oude techniek die opnieuw omarmd wordt door trends zoals duurzaamheid en minder verspilling.

Minder verspilling? Jazeker, want zuurdesembrood blijft langer goed en is voedzamer waardoor je met minder brood sneller een voldaan gevoel hebt. Ook mooi meegenomen: de textuur van zuurdesembrood leent zich uitstekend om er croutons van te maken – de ideale manier om je oud brood een tweede leven te geven en voedselverspilling te vermijden. Lekker in je salade (bv. ceasar salad of panzanella) of soep.

Tot slot: naast de ‘sourdough starter’ is ook de ‘sourdough discard’ erg populair onder foodies. Check sociale media, zoals TikTok, maar eens. Je maakt met die ‘discard’ of overschot namelijk de heerlijkste pancakes voor op je volgende buffet of brunch. Ideaal om je foodcost binnen de perken te houden en hippe klanten aan te spreken. Win-win!

Zuurdesembrood maken is een kunstvorm die geduld en toewijding vereist. Afhankelijk van het type zuurdesembrood dat je maakt, volg je verschillende stappen. Belangrijk: voor je zuurdesembrood kan maken, heb je een starter nodig. Dat duurt minstens 5 tot 7 dagen.

Nadat je starter klaar is, kan je dit stappenplan volgen:

1. De starter activeren: minstens een dag voor je het brood wilt maken, moet je je zuurdesemstarter opnieuw voeden. Voeg vers meel en water toe. Laat rusten tot je starter terug actief en bruisend is.

2. Deeg bereiden: de volgende dag meng je jouw geactiveerde starter met meel, water en zout. Kneed het deeg met de hand of een keukenmachine. Zo kunnen de gluten zich goed ontwikkelen.

3. Eerste rijs: laat het deeg enkele uren op kamertemperatuur rijzen. Zo fermenteren de micro-organismen in het deeg, wat resulteert in een complexere smaak en een lichte, luchtige structuur.

4. Vormen en tweede rijs: na de eerste rijs vorm je het deeg tot de gewenste vorm en laat je het nog een keer rijzen op kamertemperatuur. Maak je inkruisingen in het brood? Dan laat je het best een tweede keer rijzen in de koelkast om de vorm te behouden.

5. Bakken: bak het brood af op een hete baksteen of in een gietijzeren pan om een knapperige korst te krijgen. Heb je enkel een oven? Voeg dan een ovenschaal met een bodempje water toe, want stoom helpt om een mooie korst te vormen.

Zoals je merkt, is het bereiden van zuurdesembrood een vak apart. Deze trendy lekkernij toevoegen aan je assortiment zonder extra werk? La Lorraine Bakery Group heeft een uitgebreid assortiment zuurdesembrood dat smaakt alsof je het zelf hebt gemaakt.