Franse foie gras & steak-burger

Dit recept is een ode aan één van de beste culinaire naties. Deze burger bevat gegrilde Franse steak tartaar overgoten met een rijke truffelmayo. Een laagje foie gras biedt een luxueuze toets, in evenwicht gebracht met de zachtheid van verse minikropsla en het karakter van ingemaakte paddenstoelen.

Mise-en-place

< Max. 1 dag van tevoren >

Bereid de truffelmayo: meng mayonaise met truffelolie en een snufje zout. Voeg voor extra smaak fijngeraspte truffel toe. Bewaar in de koelkast.

Pekel de shimeji-paddenstoelen: laat de paddenstoelen marineren in een mengsel van witte azijn, water, suiker en zout. Laat minstens 4 uur weken.

< Max. 4 uur van tevoren >

Ontdooi het briochebroodje (60' op 22 °C).

Bereid de foie gras: snijd in plakjes en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Bereiding

1. Rooster de binnenkant van het broodje onder- en bovenaan lichtjes.

2. Grill de steak tartaar kort in een hete grillpan zodat deze van buiten gegrild en van binnen sappig is. Bak de plakjes foie gras kort aan.

3. Smeer een laagje truffelmayo op de onderkant van het briochebroodje en leg er een handvol verse minkropsla op.

4. Leg er de gegrilde steak tartaar op en voeg een plakje gebakken ganzenlever toe voor extra luxe.

5. Werk af met de ingemaakte shimeji-paddenstoelen voor een verfijnd evenwicht van smaken. Sluit de burger en serveer onmiddellijk!