Mykonos veggie burger

Deze veggie burger bevat de geliefde smaken van het Middellandse Zeegebied, perfect gecombineerd met ons zachte briochebroodje. Gegrilde aubergine geeft een rokerige, rijke smaak, gegarneerd met zoute, goudbruin gegrilde halloumi. Ingemaakte rode uien voegen een vleugje smaak en een bevredigende knapperigheid toe.

Mise-en-place

< Max. 1 dag van tevoren >

Maak de pittige hummus: meng kikkererwten, tahin, knoflook, citroensap, olijfolie en een snufje zout. Voeg harissa of chilivlokken toe voor een pittige twist. Bewaar in de koelkast.

Maak de rode ui in: snijd de rode ui in dunne ringen en marineer minstens een paar uur in een mengsel van rode wijnazijn, suiker en zout.

< Max. 4 uur van tevoren >

Ontdooi het briochebroodje (60' op 22 °C).

Grill de aubergine: snijd de aubergine in plakjes, bestrijk met olijfolie en grill tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.

Bereiding

1. Begin met de binnenkant van het broodje onder- en bovenaan licht te roosteren.

2. Snijd de halloumi vervolgens in plakjes en grill kort tot deze goudbruin is.

3. Besmeer het onderste broodje met een laagje pittige hummus. Leg er daarna de gegrilde aubergine op, gevolgd door de gegrilde halloumi.

4. Voeg de ingemaakte rode ui toe voor een frisse en pittige toets en werk af met verse kruiden of sla naar keuze. Sluit de burger en serveer onmiddellijk!