Czym jest zakwas?

Chleb na zakwasie to rodzaj pieczywa wypiekanego bez drożdży, za to na zakwasie, który jest mieszanką mąki i wody zawierającą naturalne drożdże i bakterie wytwarzające kwas mlekowy. Jest on sercem chleba na zakwasie.

Mieszankę przygotowuje się od kilku dni do kilku tygodni i regularnie dokarmia równymi proporcjami mąki i wody, aby podtrzymać aktywność mikroorganizmów. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwasy, które nadają chlebowi wyjątkowy, lekko kwaśny smak, natomiast dzięki drożdżom ciasto rośnie.

Chleb na zakwasie ma charakterystyczny złożony i bogaty smak. Może on być od lekko kwaśnego do ostrego w zależności od czasu fermentacji i składu zakwasu. Dzięki niemu chleb ma twardą, chrupiącą skórkę i lekkie wnętrze z otworami o nieregularnej wielkości.

Chleb na zakwasie zyskał na popularności w ostatnich latach, ale nie jest nowością. Technika jego wyrobu liczy sobie wieki i jest coraz częściej stosowana ze względu na nowe trendy w kierunku zrównoważonego rozwoju oraz małej ilości odpadów.

Małej ilości odpadów? Tak, ponieważ chleb na zakwasie pozostaje dłużej świeży i jest pożywniejszy, co oznacza, że syci bardziej. Jego kolejną dużą zaletą jest konsystencja, dzięki której doskonale nadaje się na grzanki. Dlatego można nadać czerstwemu chlebowi drugie życie i zapobiec jego marnowaniu. A grzanki to pyszny dodatek do sałatek (np. cezar lub panzanella) bądź zup.

Ponadto podobnie jak zakwas, wykorzystanie jego odrzutu jest kolejnym popularnym pomysłem wśród smakoszy. Wystarczy spojrzeć na media społecznościowe, takie jak TikTok. Dzięki odrzutowi możesz przygotować najsmaczniejsze naleśniki na następny szwedzki stół lub brunch. Jest to doskonały sposób na zminimalizowanie kosztów żywności i przyciągnięcie młodych, śledzących trendy klientów. Same korzyści!

Wyrób chleba na zakwasie to sztuka, która wymaga cierpliwości i poświęcenia. Wymaga wykonania kilku kroków zależnych od jego rodzaju. Uwaga: przed zrobieniem chleba na zakwasie należy przygotować zakwas. Zajmuje to od 5 do 7 dni.

Gdy zakwas jest gotowy, można postępować zgodnie z poniższym planem:

1. Aktywacja zakwasu: co najmniej jeden dzień przed pieczeniem chleba należy dokarmić zakwas. W tym celu dodaje się świeżą mąkę i wodę. Następnie odczekaj, aż zakwas będzie aktywny i zacznie ponownie bulgotać.

2. Przygotować ciasto: kolejnego dnia wymieszaj aktywowany zakwas z mąką, wodą i solą. Następnie wyrób ciasto ręcznie lub mikserem. Pozwoli to na prawidłowe wytworzenie się glutenu.

3. Pierwsza próba: ciasto zostawia się do wyrośnięcia na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mikroorganizmy w cieście będą powodowały fermentację, co da bardziej złożony smak i lżejszą, bardziej puszystą strukturę.

4. Formowanie i druga próba: po pierwszej próbie należy uformować ciasto do pożądanego kształtu i pozostawić je do ponownego wyrośnięcia w temperaturze pokojowej. Czy nacinasz chleb? Jeśli tak, umieść ciasto do wyrośnięcia w lodówce, aby zachowało swój kształt.

5. Pieczenie: chleb wypieka się na rozgrzanym kamieniu do pieczenia lub żeliwnej patelni, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Masz tylko piekarnik? Włóż do piekarnika naczynie z niewielką ilością wody, ponieważ para pomoże uformować odpowiednią skórkę.

Jak widzisz, przygotowywanie chleba na zakwasie to rzemiosło. Chcesz dodać ten modny wyrób do swojej oferty bez dodatkowej pracy? La Lorraine Bakery Group oferuje szeroki wybór chleba na zakwasie, który smakuje jak świeżo upieczony.