Serwowanie śniadań, lunchu i kolacji w hotelu dla zwiększenia obrotów

Szukasz sposobu na zwiększenie obrotów swojego hotelu? Większość hoteli serwuje już śniadania, ale marże są często ograniczone. Możesz znacznie je zwiększyć w przypadku lunchu i kolacji. Jak podejść do śniadania, lunchu i kolacji w ukierunkowany sposób? Szefowie kuchni La Lorraine Bakery Group wszystko wyjaśnią.

Skuteczne podejście

Aby uzyskać wystarczające zyski z oferowanego jedzenia, potrzebny jest procentowy udział kosztów żywności na poziomie do 30%. Jest to trudne do osiągnięcia w przypadku śniadań, ponieważ cena sprzedaży musi być wystarczająco niska, aby była konkurencyjna. Jednak lunch i kolacja charakteryzują się znacznie korzystniejszym udziałem procentowym kosztów żywności, a zatem są doskonałym sposobem na zwiększenie obrotów i zysków. Ważne tu jest przyjęcie skutecznego podejścia do serwowania lunchu i kolacji oraz przekonanie gości do korzystania z opcji gastronomicznych. Oto kilka porad dotyczących skutecznego i ukierunkowanego podejścia:

Menu powinno przemawiać do każdej grupy docelowej, dlatego podczas jego tworzenia należy wziąć pod uwagę każdą z nich. Warto, aby obejmowało ono posiłki dla dzieci i rodzin, dania dzielone dla par i dużych grup, szybkie przekąski na lunche biznesowe oraz niedrogie opcje dla młodych ludzi.
Menu powinno uwzględniać preferencje żywieniowe i alergie, które mogą mieć goście. Dotyczy to wegetarian, wegan i klientów na diecie bezglutenowej, halal i diecie koszernej. Używaj symboli do oznaczania w menu specjalnych diet. Ułatwia to klientom znalezienie tego, co mogą zjeść.
Przygotuj się na godziny szczytu. W przypadku serwowania trzech posiłków dziennie tych okresów będzie wiele. Należy więc mieć odpowiednio wielu pracowników, którzy zapewnią sprawną obsługę. Przygotuj się do zapewniania dobrej obsługi i unikania tworzenia się długich kolejek, udostępniając bar, hol, taras lub werandę, gdzie goście mogą wypić drinka.
Menu powinno robić dobre wrażenie, jest to szczególnie ważne, jeśli Twój hotel znajduje się w centrum miasta, a w okolicy nie brakuje konkurencji, która również oferuje śniadania, lunche i kolacje. Menu musi robić dobre pierwsze wrażenie, aby przekonać gości do zjedzenia posiłku w Twoim lokalu. Zastosuj w nim logiczną strukturę i stwórz atrakcyjny układ z symbolami oznaczającymi różne diety.

Szeroka oferta śniadaniowa

Nie ma lepszego początku dnia niż dobre śniadanie. Aby uniknąć długiego czasu oczekiwania, dobrym pomysłem jest śniadanie w formie szwedzkiego stołu. Możesz zapewnić coś dla każdego:

Pieczywo: bagietki, chleb włoski, bułki i kanapki.
Ciastka francuskie: croissanty i mini ciastka francuskie dla osób o małym apetycie.
Dodatki: bogata oferta serów i mięs, a także masło czekoladowe i dżemy. W miarę możliwości używaj produktów regionalnych od lokalnych sprzedawców.
Płatki kukurydziane, granola i musli, ewentualnie nasiona oferowane oddzielnie, np. siemię lniane (bezglutenowe)
Jogurt
Owoce: świeże i/lub w formie sałatki ze świeżych, sezonowych owoców
Jajka
Donuty
Gofry
Placki
Muffiny

W ofercie powinny znaleźć się gorące i zimne napoje, takie jak kawa, herbata, mleko, mleko czekoladowe, sok pomarańczowy i sok jabłkowy. W niedziele i święta możesz nawet oferować Cavę lub szampana w ramach luksusowego brunchu.

Porada 1: zmieniaj codziennie wybrane elementy szwedzkiego stołu, np. smaki mini pączków.

Porada 2: czy Twoi goście lubią jeść śniadanie w swoich pokojach? Przygotuj kosze śniadaniowe, które mogą zamówić do swojego pokoju w wybranym przez siebie czasie. Dzięki temu będą mogli delektować się lokalnym, luksusowym śniadaniem bez wychodzenia z pokoju. Jest to idealne rozwiązanie dla par, które chcą więcej prywatności, lub grup przyjaciół, którzy wyszli na imprezę poprzedniej nocy.

Porada 3: zapewnij gościom, którzy zaplanowali jednodniowe wycieczki, śniadanie na wynos do zjedzenia podczas podróży. Ułatwi im to dzień. Pamiętaj o (ekologicznym) opakowaniu.

Porada 4: daj klientom możliwość zamówienia śniadania w formie szwedzkiego stołu podczas rezerwacji pokoju. Pozwala to dobrze oszacować liczbę gości, których możesz się spodziewać. W przypadku dużej frekwencji można również podzielić poranek na dwie tury. Pozwoli Ci to przygotować się na godziny szczytu.

Perfekcyjny lunch

W kwestii lunchu można pójść w wielu kierunkach. Możesz ograniczyć się do kanapek lub stworzyć bogate menu obejmujące zupy, sałatki, panini, a nawet deski przystawek. Niektórzy klienci po obiedzie lubią zjeść deser z filiżanką kawy lub herbaty. Pamiętaj więc o wyrobach cukierniczych takich jak ciasta czy torty.

Chcesz jeszcze lepiej wykorzystać swoją ofertę lunchową? Daj gościom możliwość zamówienia lunchu z wyprzedzeniem. Wtedy będą mogli szybko odebrać lunch i kontynuować zwiedzanie okolicy hotelu. Proste, szybkie i wydajne.

Niezbędne przepisy na lunch:

Focaccia z grillowanymi warzywami i cheddarem
Schiacciata z pesto, bresaolą i szparagami
Bułka z wędzonym łososiem, pastą serowo-ziołową i rzodkiewką
Ser topiony z kimchi
Banh mi

Porada: chcesz serwować coś jeszcze między lunchem a kolacją? Może to być pyszna kawa dla smakoszy ze słodkim poczęstunkiem.

Dobry obiad

Menu obiadowe musi się wyróżniać. Konkurencja jest duża, szczególnie jeśli Twój hotel znajduje się w turystycznej okolicy. W pierwszej kolejności należy zadbać o atrakcyjną oprawę. Można przekształcić część hotelu w prawdziwą restaurację. Najlepiej z przodu budynku lub z miejscami do siedzenia na zewnątrz, aby można było obsługiwać również innych gości.

Oprócz lokalizacji bardzo ważne jest menu. Warto spróbować urozmaicić ofertę i wyspecjalizować się w konkretnym daniu, np. burgerach. Inną możliwością jest stworzenie bardzo bogatego menu z potrawami mięsnymi, rybnymi, wegetariańskimi i wegańskimi. W ten sposób trafisz do wszystkich grup docelowych. Można również przygotować codzienne lub cotygodniowe menu zawierające produkty sezonowe, aby zwiększyć marżę. Czy hitem jest jedno konkretne danie? Dodaj je do swojego codziennego menu i stwórz menu obejmujące tylko najpopularniejsze pozycje.

Porada: organizuj wieczory tematyczne, na które można zaprosić gości. Na przykład wieczór BBQ, wieczór włoski, festiwal małży, wieczór krewetek na zasadzie „zjesz ile chcesz”.

LLBG: partner z zakresu śniadań, lunchów i kolacji

Potrzebujesz wsparcia w przygotowaniu atrakcyjnego menu dla swojego hotelu? Czy chodzi o pomoc dotyczącą śniadań, obiadów czy kolacji, La Lorraine Bakery Group zapewni Ci wysokiej jakości produkty i ukierunkowane porady.

Pobierz katalog wyrobów

Skontaktuj się z nami