En tant que traiteur, vous êtes un facteur majeur de la réussite de l’événement dont vous assurez le catering. Cela signifie qu’en plus d’être indispensable, vous devez aussi à chaque fois offrir le meilleur de vous-même. Ce n’est qu’à cette condition que vos clients continueront de faire appel à vous, car la concurrence est rude. Vous souhaitez vous positionner comme l’expert en catering par excellence ? Suivez donc nos conseils pour le prochain événement dont vous aurez à vous occuper et vous verrez bien la différence.
Tirez le meilleur parti de votre entreprise de catering avec ces 3 conseils
Conseil 1 : connaissez vos clients et leurs convives
Le traiteur joue un rôle essentiel dans les moments les plus mémorables de la vie de ses clients : mariage, communion ou fête d’anniversaire… Autant d’occasions exceptionnelles où l’accueil et les mets se doivent d’être à la hauteur de l’événement. Il importe donc de bien comprendre quels sont les besoins et les attentes de vos clients et de leurs convives. Il vous faudra donc les « jauger » pour répondre au mieux à leurs attentes et ainsi contribuer à la réussite de leur fête.
C’est pourquoi chaque projet devrait commencer par un entretien approfondi. N’hésitez pas à poser des questions ouvertes pour comprendre quels sont leurs souhaits, leurs préférences et leurs éventuelles restrictions sur le plan alimentaire. Demandez quels sont leurs plats préférés, s’ils ont eu des expériences heureuses ou malheureuses avec d’autres traiteurs par le passé, quelle ambiance ils souhaitent créer et en quoi ils auraient besoin d’aide. Ce faisant, accordez une attention particulière aux petits détails dans leurs réponses, car c’est là que les clients donnent souvent – inconsciemment – de précieuses indications sur ce qui leur importe le plus.
Conseil : préalablement à l’entretien, remettez à vos clients une liste des options disponibles. Ils pourront ainsi commencer à réfléchir à ce qu’ils trouvent réellement important. De plus, cela vous met en position d’expert qui a toujours un coup d’avance.
Après l’entretien, invitez vos clients à une dégustation pour qu’ils puissent goûter à vos spécialités et découvrir votre manière d’assurer la prestation de service. C’est pour eux l’occasion parfaite pour vous faire part de leurs remarques et pour vous de noter les éventuels ajustements nécessaires. N’oubliez surtout pas de proposer des options sans gluten, sans lactose, véganes et halal afin d’anticiper les demandes particulières de vos clients et de leurs convives en matière de régime alimentaire.
Conseil supplémentaire : faites des fiches clients avec leurs préférences et d’autres informations utiles. Cela vous permettra de répondre au mieux à leurs attentes s’ils font de nouveau appel à vous. Les clients fidèles méritent le meilleur, et rien que le meilleur. Connaître ses clients – et leur être reconnaissant – en fait partie.
Conseil supplémentaire :
Conseil 2 : composez une offre unique
Un traiteur dispose de plusieurs moyens pour composer une offre unique. Le client ne vous choisit pas uniquement pour vos plats, mais aussi pour votre service. Il existe donc plusieurs aspects sur lesquels vous pouvez vous distinguer et impressionner vos clients et leurs convives. Quelques exemples :
Personnalisez votre menu
Offrez un service sur mesure. Donnez à vos clients la possibilité de modifier les plats selon leurs préférences ou régimes alimentaires particuliers. Un menu personnalisé, c’est aussi une expérience unique et c’est ce qui rendra votre offre particulière.
Une attention particulière pour les produits locaux et de saison
Travaillez avec des fournisseurs locaux et choisissez des produits de saison. En plus d’adopter une démarche durable, vous ferez de votre menu une expérience gustative authentique. Avec des ingrédients frais et locaux, vos mets racontent une histoire qui plaira à vos clients. De plus, c’est avantageux pour votre food-cost.
Élaborez un plat unique en son genre
Créez un mets particulier qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Il peut s’agir d’un dessert innovant, d’un plat de résistance particulier ou d’un mode de préparation unique en son genre, du moment que cela vous permet de vous distinguer de la concurrence. Faites-en votre plat signature, votre carte de visite. Pour ce faire, travaillez l’élaboration de recettes.
Soyez en phase avec les tendances tout en restant fidèle à votre identité
Restez au fait des dernières tendances culinaires comme la cuisine végétale ou la cuisine fusion et intégrez-les à votre offre. Veillez tout de même à ce que ces tendances s’accordent avec votre identité de marque ainsi qu’avec les attentes de vos clients.
Conseil lecture : en savoir plus sur les tendances culinaires.
Proposez des formules exclusives
Combinez votre service traiteur avec des concepts uniques comme des soirées thématiques, des ateliers cuisine ou un service de chef à la maison. Bref, proposez à vos clients plus qu’à manger : proposez-leur une expérience globale.
Investissez dans la présentation et le style
La manière dont vous servez vos plats peut faire toute la différence. Accorder une attention particulière à la présentation de vos plats et à l’ambiance dans laquelle ils sont servis. Des plats visuellement attrayants rendent votre offre tout de suite mémorable. Nous vous expliquons volontiers comment soigner la présentation de vos desserts.
Proposez une offre flexible et adaptable
Composez des packs que vos clients pourront adapter suivant leurs envies. Proposez par exemple des options pour diverses tailles de portion, divers régimes alimentaires ou des combinaisons de plats. En faisant preuve de flexibilité, votre offre reste attrayante pour un large éventail d’événements.
Durabilité et responsabilité sociétale
Intégrez des pratiques durables à votre entreprise de catering, par exemple en luttant contre le gaspillage alimentaire et en utilisant des emballages biodégradables. Les clients apprécient les entreprises qui sont conscientes des enjeux environnementaux et cela peut faire partie intégrante de votre image de marque. De plus, entreprendre durablement dans l’horeca est en vogue.
En vous inscrivant dans cette démarche, vous créez une offre qui, en plus de répondre aux besoins spécifiques de vos clients, fera durablement impression par son originalité, votre créativité et une exécution réfléchie.
Conseil 3 : prévoyez une main-d’œuvre suffisante
Dans tout événement, un service efficace est essentiel. En tant que traiteur, vous avez donc la responsabilité de prévoir un nombre suffisant de personnes pour que chaque tâche soit effectuée correctement, dans les temps et avec le sourire. Disposer d’une main-d’œuvre suffisante présente bien des avantages :
une satisfaction client optimale
de la flexibilité en cas d’imprévu et dans les moments de forte affluence
moins de chances de commettre des erreurs
une équipe qui jouit de plus de sérénité et d’une meilleure visibilité
une aura de professionnel
Bref, prévoir un personnel suffisant ne vous sert pas uniquement à assurer la qualité de votre prestation de service ; cela contribue aussi à procurer à vos clients et à leurs convives une expérience sans désagréments, ce qui renforcera finalement leur satisfaction et leur fidélité.
Une offre efficace avec les produits LLBG
Vous souhaitez étoffer votre offre avec des produits prêts en un tournemain ? L’assortiment de produits de La Lorraine Bakery Group vaut le détour : pains, viennoiseries, pâtisseries, snacks salés, en-cas sucrés… Découvrez les saveurs de LLBG et optimisez votre offre.
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