Une brasserie, qu’on appelle aussi café-restaurant ou bar gastronomique, est un endroit où l’on sert à boire et à manger en service continu et dans un cadre convivial et chaleureux. Dans cet article de blog, nos chefs vous dévoilent comment ouvrir votre propre brasserie étape par étape.
Ouvrir une brasserie : guide pratique
Voici comment faire de votre brasserie une véritable success-story
Créez une ambiance conviviale et chaleureuse
Les brasseries se distinguent par leur ambiance « à la bonne franquette » et la possibilité de manger à toute heure de la journée. Cela signifie donc que l’établissement doit être aménagé de façon à dégager une atmosphère chaleureuse et accueillante où les clients se sentent immédiatement à l’aise. Créer une ambiance conviviale exige plus que de la simple déco. Il s’agit aussi de la façon dont vous accueillez les clients, de la musique en fond sonore et de l’attention qui est accordée à chaque client individuellement. Tout doit contribuer à procurer le sentiment de se sentir comme à la maison sans être à la maison.
Développez un concept unique
Dans un marché saturé d’établissements horeca, il est essentiel de présenter un concept fort pour se démarquer de la concurrence. Ce concept peut se présenter sous la forme d’une démarche culinaire particulière, par exemple l’utilisation exclusive de produits locaux et de saison ou une façon innovante et artistique de présenter vos plats. Bref, l’important est de faire bonne impression auprès de vos clients, car la concurrence vous oblige à vous distinguer.
Le secteur des brasseries est en effet hyper compétitif. Les consommateurs ont le choix entre d’innombrables options. C’est pourquoi vous devez veiller à ce que votre brasserie propose quelque chose d’unique. Pour ce faire, positionnez-vous dans un marché de niche ou proposez une ambiance particulière qu’on ne trouvera nulle part ailleurs. Vous pourriez par exemple ouvrir une brasserie spécialisée dans la cuisine italienne (les concepts italiens remportent toujours un vif succès) ou bien travailler autour d’un thème que vous développez de façon cohérente dans tous les aspects de votre établissement, comme la tendance des plats partagés ou shared dining que l’on retrouvera aussi bien sur la carte que dans l’aménagement même des lieux.
Identifiez votre groupe cible
Pour développer un concept unique, définissez tout d’abord votre groupe cible. Il est extrêmement important que vous dressiez le portrait-robot de la clientèle idéale et que vous déterminiez quels sont leurs besoins et leurs préférences. Une analyse approfondie de votre groupe cible vous aidera à comprendre quels groupes démographiques vous souhaitez attirer dans votre établissement et quelles sont leurs attentes. Admettons par exemple que votre groupe cible se compose principalement de jeunes actifs, vous pouvez alors envisager d’offrir un service rapide et moderne avec des options en adéquation avec leur mode de vie.
Une fois que vous avez défini votre groupe cible, il reste à savoir ce dont ils ont besoin et ce dont ils ont envie. C’est le moment de vous pencher sur les besoins et les attentes de vos clients potentiels. Peut-être sont-ils à la recherche d’une brasserie où ils peuvent échapper un moment au stress de la journée devant un bon café et une pâtisserie artisanale. À moins qu’ils recherchent justement un endroit où ils peuvent aussi bien se rendre pour leurs déjeuners d’affaires que pour des rendez-vous informels.
C’est en analysant leurs attentes et en trouvant sur le marché les options encore absentes que vous trouverez un concept accrocheur. Réaliser une étude de marché est essentiel pour déceler les opportunités et en tirer parti. Vous pouvez déjà observer les tendances dans le secteur de l’horeca, discuter avec des clients potentiels et observer la concurrence pour voir en quoi consistent leurs offres et quelles sont leurs lacunes. Sur la base de ces renseignements, vous pouvez développer un concept qui ne fera pas que répondre aux attentes de votre groupe cible, mais qui ira même au-delà. C’est de cette manière que vous pourrez établir les bases d’une clientèle fidèle.
Composez une carte pour toute la journée
Les brasseries offrent la possibilité de profiter d’un bon repas à toute heure de la journée. C’est pourquoi vous devriez composer une carte qui plaira à chacun du matin jusqu’au soir. Cette démarche n’est pas à prendre à la légère si vous souhaitez éviter le gaspillage alimentaire et maîtriser votre food-cost. Une carte bien fournie semble certes intéressante à première vue, mais il vous faut aussi tenir compte de la rentabilité. Voici quelques conseils que vous pourrez mettre en pratique.
Gardez une carte restreinte : en limitant votre carte à une sélection des meilleurs et des plus populaires de vos plats, vous vous concentrez sur l’adéquation et la qualité de votre offre. De plus, cela vous simplifie la tâche pour la gestion de vos stocks et vous disposez ainsi toujours de produits frais pour l’élaboration de vos mets. N’hésitez pas à changer parfois votre carte en y intégrant des spécialités et des plats temporaires qui plaisent toujours. Conseil : avez-vous déjà pensé à proposer un sandwich du mois ?
Optez pour des produits avec une longue durée de conservation, notamment des produits surgelés : des produits qui se conservent plus longtemps vous permettront de réaliser des économies de coûts et de réduire le gaspillage. De plus, ces produits s’achètent souvent en grandes quantités, ce qui vous permettra aussi de réaliser des économies d’échelle. Parmi ceux-ci figurent entre autres les pains de chez La Lorraine Bakery Group. Ils sont prêts en un tournemain tout en étant aussi bons que si vous les aviez faits vous-même. Un choix idéal pour faire face aux coups de feu.
Utilisez des produits de saison : les ingrédients de saison sont plus frais, plus savoureux et moins chers. En adaptant régulièrement votre carte aux ingrédients disponibles à ce moment-là, vous réaliserez des économies de coûts et surprendrez vos clients avec de délicieuses spécialités du chef. Cela vous permettra en outre de faire d’entrée de jeu bonne impression avec votre carte.
Une remarque importante encore : une bonne brasserie n’a pas une offre complète tant qu’elle ne propose pas une large gamme de cafés gourmands. Accompagnez vos cafés gourmands de mini pâtisseries et optimisez ainsi la satisfaction client.
Les tâches administratives liées à l’ouverture d’une brasserie
Votre rêve est sur le point de se réaliser avec l’ouverture de votre brasserie. Mais il vous faut encore obtenir toutes les licences et autorisations requises.
Trouvez un comptable qui a de l’expérience dans le secteur de l’horeca : optez pour une personne en qui vous avez confiance. Un bon comptable joue pour beaucoup dans la réussite de votre entreprise. Votre comptable vous aidera aussi à choisir la meilleure forme juridique pour votre brasserie.
Rendez-vous à un guichet d’entreprises : faites une demande de numéro d’entreprise et de numéro de TVA pour enregistrer officiellement votre entreprise. Le guichet d’entreprises vous conseillera aussi pour les autorisations (notamment pour ce qui est des produits alimentaires) et votre inscription à une caisse d’assurances sociales.
Ouvrez un compte bancaire pour votre brasserie : il est très important de séparer votre activité professionnelle de vos finances personnelles.
Entretenez-vous avec un courtier en assurances : protégez-vous en contractant les assurances nécessaires. Un courtier saura vous conseiller. Expliquez-lui vos ambitions dans le détail. Par exemple, si vous souhaitez être présent·e lors d’événements ou proposer un service catering, il vous faudra des assurances complémentaires.
Travaillez avec un secrétariat social : vous comptez embaucher du personnel ? Cela vous soumet à plusieurs obligations. Un secrétariat social veillera à ce que vous soyez parfaitement en règle.
Bon à savoir : cette liste offre seulement un aperçu des principaux éléments utiles pour l’ouverture de votre établissement. Pour obtenir la liste complète de toutes les formalités, adressez-vous à un professionnel comme un comptable ou un secrétariat social.
LLBG : votre partenaire de confiance pour votre brasserie
Vous êtes à la recherche d’un partenaire de confiance capable de vous soutenir avec des produits de qualité ? Dans ce cas, jetez un coup d’œil à l’assortiment étendu de La Lorraine Bakery Group. Vous êtes à la recherche de pains, de viennoiseries, de pâtisseries, de snacks salés ou d’en-cas sucrés ? Chez LLBG, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour composer un délicieux assortiment qui plaira tant aux jeunes qu’aux moins jeunes. Besoin de conseils ? N’hésitez pas à contacter un de nos représentants. Nous serons ravis de vous assister.
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