Vous exploitez un salon de thé, une boulangerie, une sandwicherie, un restaurant ou un hôtel et vous souhaitez étoffer votre offre ? Un menu brunch peut être la solution qui vous convient. C’est en effet un bon moyen d’attirer un (large) public cible qui vous permettra en outre d’augmenter votre chiffre d’affaires. Cela vous a décidé à proposer le brunch dans votre établissement ? Continuez à lire et découvrez les trucs et astuces des chefs LLBG.
Proposer le brunch : étoffez votre offre
Les avantages d’une offre brunch dans votre établissement
Proposer le brunch dans votre établissement présente divers avantages.
Un public plus large : le brunch attire un public large qui se compose aussi bien de familles que de groupes d’amis et même de groupes de collègues qui ont envie d’avancer l’heure de leur déjeuner d’affaires. De plus, cela vous permet d’attirer un nouveau groupe cible qui ne serait autrement pas venu pour le petit déjeuner, le lunch ou le dîner.
Gain de chiffre d’affaires : le brunch vous permet de rendre les heures creuses entre le petit déjeuner et le déjeuner plus rentables, ce qui permet une meilleure répartition de votre chiffre d’affaires tout au long de la journée et d’optimiser votre capacité d’accueil.
De plus grosses marges : les mets traditionnels qui composent un brunch (œufs, crêpes, sandwiches, salades…) ont généralement un faible food-cost et se vendent à des prix attractifs. C’est donc très bénéfique pour votre chiffre d’affaires et vos bénéfices.
Un menu créatif : une formule brunch vous offre la flexibilité de choisir entre proposer des mets sucrés ou salés. Laissez parler votre créativité en utilisant des produits de saison, en développant des recettes et en vous inspirant des dernières tendances culinaires.
Conseil : n’hésitez pas à adapter votre brunch à des thèmes ponctuels comme les fêtes religieuses (Pâques, Noël, Iftar…) ou à proposer des formules spéciales du jour comme le traditionnel rôti du dimanche. Vous attirerez ainsi davantage de clients (fidèles).
Comment composer un savoureux brunch ?
Pour créer un savoureux brunch, il vous faut trouver le bon équilibre entre sucré et salé, avec suffisamment de variété et une présentation attrayante. Nos chefs vous donnent volontiers quelques conseils à ce sujet.
Conseil 1 : suffisamment de variété
Un bon brunch se compose tant de mets sucrés que salés. Par exemple :
Des mets salés : des plats aux œufs (œufs brouillés, quiche, etc.), du lard, du saumon, des toasts à l’avocat, des mini pains, du fromage, de la charcuterie…
Des mets sucrés : des crêpes, des gaufres, des croissants, des muffins, des salades de fruits, du yaourt avec granola…
Conseil 2 : des produits frais et de saison
Composez votre brunch à partir d’ingrédients frais. Les fruits et légumes de saison et du pain cuit localement apporteront ce qu’il faut de fraîcheur et de raffinement à votre menu. Le pain aussi peut varier selon la saison : du stollen en fin d’année, de la brioche à Pâques.
Conseil 3 : combinez des classiques avec des choses moins communes
Proposez des grands classiques, mais aussi des mets créatifs et surprenants. Quelques exemples :
Les classiques : pistolets, croissants, œufs brouillés, lard, jus de fruits fraîchement pressés.
Des mets créatifs : açai bowls, toast à l’avocat avec œuf poché, chakchouka, crêpes gourmandes avec une garniture riche.
Conseil supplémentaire : découvrez nos recettes pour des sandwiches garnis créatifs.
Conseil 4 : bouchées individuelles
Des petites portions et des bouchées sont parfaites pour un brunch : mini-quiches, tapas, sliders… Sliders, kézako ? Ce sont des petits pains avec différentes garnitures. Cela permet aux convives de goûter à plusieurs mets sans être trop vite rassasiés.
Conseil 5 : suffisamment de choses saines
Beaucoup de gens adoptent désormais des habitudes alimentaires plus saines. Veillez donc à ce qu’il y ait aussi des mets compatibles avec divers régimes alimentaires : végétalien, sans gluten ou sans lactose.
Par exemple :
yaourt avec granola au sarrasin fait maison
smoothie bowls
crêpes véganes
salade au quinoa ou autres graines
Conseil 6 : des boissons délicieuses
Un menu brunch digne de ce nom exige des boissons assorties. Proposez un assortiment de boissons chaudes (café, thé, chocolat chaud…) et de boissons froides (jus de fruits fraîchement pressés, eaux infusées…) et éventuellement des cocktails comme le Mimosa ou le Bloody Mary, sans oublier les mocktails et le café gourmand.
Conseil 7 : présentation et style
La présentation est un aspect essentiel du brunch. Présentez un buffet joliment dressé ou des assiettes individuelles attrayantes. Jouez avec la couleur des ingrédients et utilisez un service stylé, des planches en bois et une décoration qui rappelle la saison avec par exemple des fleurs fraîchement coupées.
Des concepts brunch uniques
Vous cherchez de l’inspiration pour mettre au point votre offre brunch ? Nous vous donnons volontiers quelques idées pour vous inspirer.
Un brunch « cuisine du monde »
Avec ce concept, embarquez vos clients dans un voyage gastronomique où ils pourront à chaque escale découvrir des saveurs du monde entier. Chaque table ou station est consacrée à une culture différente avec des mets et des boissons traditionnels.
Voici quelques exemples.
Italie : frittata, bruschetta, mini croissants à la ricotta et au miel.
Asie : bao buns avec une garniture relevée, crêpes au matcha.
Mexique : huevos rancheros, chilaquiles, guacamole et nachos.
Boissons : des thés de diverses origines, espresso, chai latte, cocktails de fruits frais.
Le brunch « green & clean »
Ce brunch se compose de mets sains, durables et surtout à base de végétaux. Ce concept séduit tant les clients conscients des enjeux environnementaux que les adeptes d’une alimentation saine. Préparez tous vos mets avec des produits locaux, bio et de saison.
Voici quelques exemples.
Bowls petit déjeuner : overnight oats aux fruits frais, pudding de chia.
Options salées : toast à l’avocat avec spread de légumes, quiches véganes, wraps au houmous.
Options sucrées : crêpes de flocons d’avoine, scones végétaliens à la crème d’amande, barres de granola.
Boissons : smoothies verts, shots détox, eau de coco, café cold brew (infusé à froid).
Présentation : utilisez des matériaux naturels comme le bois pour les planches et le verre pour les pots. Optez pour un style minimaliste avec beaucoup de verdure comme des herbes aromatiques pour décorer la table.
Brunch & bubbles
Un brunch avec des bulles ? C’est le concept chic et festif « brunch & bubbles ». Il s’agit de proposer des mets raffinés avec des ingrédients de qualité supérieure et naturellement accompagnés de bulles. L’idéal pour des occasions spéciales comme un anniversaire, un mariage ou un jour de fête.
Voici quelques exemples:
Mets salés : œufs Bénédicte au saumon, omelette aux truffes, mini-guédille au homard, charcuterie fine et fromages locaux.
Mets sucrés : petits fours, pâtisseries françaises (éclairs, macarons…), fondue au chocolat avec fraises fraîches.
Options spéciales ; huîtres au citron, toasts au foie gras, toasts de luxe.
Boissons : champagne, mimosa, bellini, cafés « grands crus ».
Présentation : verres en cristal, dorures, plateaux en marbres, compositions florales pour une ambiance de luxe.
Complétez votre menu brunch avec les produits LLBG
Vous êtes à la recherche de délicieux produits de qualité pour étoffer votre offre de brunch ? Vous trouverez certainement votre bonheur parmi les produits de La Lorraine Bakery Group. Vous êtes à la recherche de pains, de viennoiseries, de pâtisseries, de snacks salés ou d’en-cas sucrés ? LLBG est votre partenaire pour tous les produits (surgelés) dont vos clients raffolent.
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