Votre clientèle évolue, que vous le vouliez ou non. Des tendances comme la santé, la durabilité et surtout la montée en gamme deviennent de plus en plus importantes pour les jeunes générations. Alors que vos clients plus âgés optent plus souvent pour la baguette blanche classique, les jeunes recherchent de plus en plus de variété.

Notre étude de marché menée auprès de plus de 500 consommateurs de sandwicheries montre que cette variété manque surtout au niveau des types de pains proposés. 65 % des personnes interrogées trouvent qu’un choix de 3 types de pains est optimal. Nous avons également demandé quelles catégories devraient être proposées. La catégorie des pains rustiques, dans laquelle La Lorraine Bakery Group excelle avec ses pains country styles et la nouvelle baguette blanche rustique, arrive clairement en tête. Il existe même une volonté claire de payer davantage pour cette catégorie de pains en raison de leur caractère artisanal. Les deux autres catégories les plus plébiscitées sont la baguette blanche et la baguette fitness.

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