Burger nordique au saumon

Inspiré par la fraîcheur scandinave, ce burger juxtapose le goût de la mer et de la terre avec un effiloché de saumon accompagné de skyr à la betterave. Le gin, le citron, le citron vert et l'aneth rehaussent la fraîcheur et les saveurs principales de la recette.

Mise en place

< Max 1 jour à l'avance >

Préparez le skyr à la betterave : mélangez le skyr avec les dés de betterave jusqu'à l'obtention d'un mélange rosé. Pour plus de saveur, ajoutez du citron et du citron vert finement râpés et un peu de gin. Conservez la préparation au réfrigérateur.

Faites mariner les zestes de citron et de citron vert : zestez les citrons, blanchissez les zestes et laissez-les mariner dans un mélange de vinaigre blanc, d'eau, de sucre et de sel. Laissez tremper pendant au moins 4 heures.

< Max 4 heures à l'avance >

Décongelez le bun brioché (60 min à 22 °C).

Préparation

1. Faites chauffer l’effiloché de saumon à 62 °C.

2. Composez le burger en commençant par le skyr à la betterave, ajoutez ensuite le saumon et enfin les zestes, la salade de fenouil et l'aneth.