Blandt de mange typer brød, der findes, er der ingen som surdejsbrødet, der har stjålet brødelskeres hjerter. Det er blevet et absolut must-have i trendy bagerier, sandwichbarer og kaffebarer verden over. Men hvad er det helt præcist? Og hvorfor bør du tage det ind i dit sortiment? Forklaringen får du af La Lorraine Bakery Groups kokke, som er eksperter i bageri.
Hvad er surdej?
Hvad er surdejsbrød?
Surdejsbrød er en type brød fremstillet uden gær, men i stedet ved hjælp af surdej – en blanding af mel og vand med levende gær og mælkesyreproducerende bakterier. Den er hjertet i surdejsbrød.
Surdejen tilberedes fra nogle dage til et par uger i forvejen og bliver jævnligt tilsat lige dele mel og vand for at holde mikroorganismerne i live og aktive. Mælkesyrebakterierne producerer syrer, som giver brødet dets særlige, let syrlige smag, mens gæren får dejen til at hæve.
Surdejsbrød har en karakteristisk smag, der både er kompleks og fyldig. Smagen spænder fra let syrlig til skarp, afhængigt af hævetiden og sammensætningen af surdejen. Det giver brødet en fast, sprød skorpe og en luftig, åben krumme med ujævne huller.
Surdejsbrød er blevet mere populært i de senere år, men det er langt fra nogen ny opfindelse. Det er en ældgammel teknik, som har fået nyt liv i takt med nutidens fokus på bæredygtighed og lavt madspild.
Lavt madspild? Ja, for surdejsbrød holder sig frisk i længere tid og er mere næringsrigt, da det kræver en mindre portion brød at blive mæt. En ekstra bonus: Surdejens struktur egner sig perfekt til croutoner – den ideelle måde at give dit gamle brød nyt liv og undgå madspild. Lækre i salater (fx cæsar eller panzanella) eller i supper.
Sidst, men ikke mindst: Ud over surdejen er også “surdejsrester” blevet et populært fænomen blandt madentusiaster. Bare kig på sociale medier som TikTok. Med dette “resterne” kan du lave de lækreste pandekager til din næste buffet eller brunch. Den ideelle måde at minimere dine madomkostninger på og samtidig ramme de unge, trendbevidste kunder. Til gavn for alle!
Typer af surdejsbrød
Surdejsbrød fås i mange forskellige former og smagsvarianter. Hver type har sin egen unikke smag og struktur, så der er noget for enhver smag. Variationerne skabes gennem forskellige melsorter, hævetider og bageteknikker.
Her er nogle eksempler på lækre, uundværlige surdejsbrød til dit sortiment:
Klassiske lyse surdejsbrød eller surdejsbrød med fuldkorn… mulighederne er uendelige. Du kan altid finde et surdejsbrød, der fuldender dit sortiment.
Tip: La Lorraine Bakery Group har både små og store surdejsbrød i sit sortiment. Derfor kan du vælge mellem hele brød eller skiver. Udforsk udvalget, og find ud af, hvilket surdejsbrød der passer bedst til din forretning og dine kunder.
Hvordan laver man surdejsbrød?
At lave surdejsbrød er en kunstart, der kræver både tålmodighed og dedikation. Afhængigt af, hvilken type surdejsbrød du laver, skal du følge en række trin. Bemærk: Inden du kan bage surdejsbrød, skal du have en surdejsstarter. Det tager 5–7 dage at lave den.
Når din surdejsstarter er klar, kan du følge denne trin for trin-vejledning:
Opfrisk surdejsstarteren: Mindst én dag. før du vil bage brødet, skal du fodre surdejsstarteren igen. Tilsæt frisk mel og vand. Lad surdejsstarteren hvile, indtil den igen er aktiv og bobler.
Forbered dejen: Næste dag blander du den opfriskede surdejsstarter med mel, vand og salt. Ælt dejen i hånden eller med en røremaskine. Processen gør, at gluten udvikler sig ordentligt.
Første hævning: Lad dejen hæve i flere timer ved stuetemperatur. Det giver mikroorganismerne i dejen tid til at gære, hvilket resulterer i en mere kompleks smag og en lettere, luftigere struktur.
Formning og anden hævning: Efter den første hævning formes dejen til den ønskede form og hæver igen ved stuetemperatur. Laver du ridser i brødet? I så fald bør du lade det hæve i køleskabet, så det bevarer formen.
Bagning: Bag brødet på en varm bagesten eller i en støbejernspande, så det får en sprød skorpe. Har du kun en ovn? Sæt et ildfast fad med lidt vand i ovnen – dampen hjælper dit brød med at få en sprød skorpe.
Som du sikkert har bemærket, er det en kunstart at bage surdejsbrød. Vil du tilføje dette trendy brød til dit sortiment uden ekstra arbejde? La Lorraine Bakery Group har et bredt udvalg af surdejsbrød, der smager lækkert og friskbagt.
Er surdejsbrød sundt?
Surdej er ikke alene utroligt lækkert. Der er også stærke beviser for, at surdejsbrød har flere sundhedsmæssige fordele:
Lettere at fordøje: Visse surdejskulturer kan delvist nedbryde gluten og andre proteiner og gøre visse fibre lettere at fordøje. Dette gør surdejsbrød mere skånsomt for maven.
Lavt indhold af FODMAPs (fermenterbare oligosakkarider, disakkarider, monosakkarider og polyoler): For personer med irritabel tyktarm kan surdejsbrød være lettere at fordøje, fordi gæringen nedbryder nogle kortkædede kulhydrater, der ellers kan give ubehagelige symptomer.
Rig på næringsstoffer: Fermenteringen kan øge tilgængeligheden af visse vitaminer og mineraler, såsom magnesium, jern og zink.
Tip: Læs mere om sundhedsfordelene ved brød.
Prøv vores surdejsbrød
LLBG: Surdejsbrød til hotel- og restaurationsbranchen
Vil du bruge surdejsbrød i din forretning uden at specialisere dig i den komplekse proces? Bagerne hos La Lorraine Bakery Group står klar til at levere surdejsbrød til dig. Det eneste, du skal gøre, er at optø, bage og servere. Det betyder, at du kan servere friskbagt surdejsbrød på ingen tid – dag efter dag. Udforsk vores sortiment online, eller bestil et produktkatalog. Har du spørgsmål eller brug for råd? Kontakt en af vores repræsentanter. Vi er glade for at hjælpe!
Tre stærke brands, én kontaktperson til din forretning