80 g de crème pâtissière
40 g de fruits rouges
60 g de noix de macadamia caramélisées
Zestes de citron et d'orange
Délice à la crème de Saint-Tropez
Créé parBenoit Vernaillen
Ingrédients (pour 1 portion)
1 Brioche bun pre-sliced 85
Difficulté
Avancé
Temps de cuisson
30 min
Gamme de prix
€€€€€
Inspiré par les saveurs de Saint-Tropez, ce burger sucré révèle la douceur veloutée de la Tropézienne et de la crème pâtissière. Une pointe d'acidité est apportée par les fruits rouges et les zestes de citron et d'orange, tandis que les noix de macadamia caramélisées ajoutent un croquant supplémentaire à la recette.
Mise en place
< Max 1 jour à l'avance >
Préparez une crème pâtissière traditionnelle à la vanille.
Préparez une sauce caramel à sec. Lorsque la couleur devient dorée, ajoutez-y les noix de macadamia.
< Max 4 heures à l'avance >
Décongelez le bun brioché (60 min à 22 °C).
Préparation
Tout d'abord, toastez légèrement l'intérieur de chaque moitié du bun.
Montez le burger sucré : commencez par la crème pâtissière et décorez avec les fruits rouges et les noix de macadamia.
Fermez le burger et servez-le immédiatement.
Conseils du chef
« Vous pouvez également ajouter quelques perles de sucre pour une finition ultime. Pour les rendre collantes, vous pouvez déposer un peu d'eau sucrée sur le petit pain. »
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