Een brasserie, ook wel eetcafé genoemd, is een plek waar mensen de hele dag door kunnen genieten van eten en drinken met een optimale service in een gezellige, huiselijke setting. In dit blogartikel delen onze chefs een stap-voor-stap-gids om je eigen brasserie te openen.
Brasserie starten: een handige gids
Zo maak je van je brasserie een succesverhaal
Creëer een gezellige, huiselijke sfeer
In een brasserie draait het allemaal om een huiselijk gevoel en lekker eten op elk moment van de dag. Dat betekent dat de sfeer en inrichting van de ruimte een warm en gastvrij gevoel moeten uitstralen. Zo voelen gasten zich direct op hun gemak. Je hebt meer nodig dan alleen decoratie om een gezellige sfeer te creëren: het gaat om de manier waarop je je gasten ontvangt, de muziek die zachtjes op de achtergrond te horen is en de persoonlijke aandacht die elke gast krijgt. Alles moet bijdragen aan een ervaring die voelt als een tweede thuis.
Werk een uniek concept uit
In een markt die verzadigd is met horecagelegenheden, is het essentieel om met een sterk concept te komen dat opvalt tussen de concurrentie. Dat kan een bijzondere culinaire invalshoek zijn, zoals het gebruik van lokale en seizoensgebonden producten, of een innovatieve of artistieke presentatie van je gerechten. Kortom: je moet een blijvende indruk achterlaten bij je gasten. Want door de vele concurrentie is het belangrijk om jezelf te onderscheiden.
De brasserie-markt is zeer competitief. Consumenten hebben talloze opties om uit te kiezen. Daarom moet je ervoor zorgen dat jouw brasserie iets unieks biedt. Dat doe je door in te spelen op een nichemarkt of door een specifieke sfeer te creëren die elders niet te vinden is. Denk bijvoorbeeld aan een brasserie die gespecialiseerd is in de Italiaanse keuken (want Italiaanse concepten werken altijd goed) of die draait om een thema dat je op elk gebied consistent toepast, bijvoorbeeld shared dining, in zowel het menu als de inrichting.
Bepaal je doelgroep
Om een uniek concept uit te werken, bepaal je eerst je doelgroep. Het is van cruciaal belang om te weten wie je ideale klanten zijn en wat hun behoeften en voorkeuren zijn. Een grondige doelgroepanalyse helpt je te begrijpen welke demografische groepen je wilt aantrekken en welke verwachtingen zij hebben. Als je doelgroep bijvoorbeeld voornamelijk uit jonge professionals bestaat, kun je overwegen om een moderne, snelle service te bieden met opties die passen bij hun drukke levensstijl.
Zodra je de doelgroep afgebakend hebt, bekijk je wat die nodig heeft of graag zou hebben. Dat is het moment om je te verdiepen in de wensen en verlangens van je potentiële klanten. Misschien zoeken ze een brasserie waar ze even kunnen ontsnappen aan de hectiek van de dag met een rustige kop koffie en een ambachtelijk gebakje. Of wellicht zijn ze op zoek naar een plek waar ze zowel voor zakenlunches als voor informele afspraken terecht kunnen.
Door te onderzoeken wat ze willen en te bekijken wat er momenteel ontbreekt op de markt, werk je een concept uit dat aanslaat. Marktonderzoek is essentieel om te ontdekken waar je kansen liggen en hoe je deze kunt benutten. Kijk hiervoor naar trends in de horeca, praat met potentiële klanten en analyseer de concurrentie om te zien wat zij aanbieden en waar hun tekortkomingen liggen. Op basis van deze inzichten ontwikkel je een concept dat niet alleen aan de verwachtingen van je doelgroep voldoet, maar deze ook overtreft. Zo leg je de basis voor een loyaal klantenbestand.
Stel een menukaart samen voor de hele dag
In een brasserie kun je de hele dag door genieten van lekkere maaltijden. Stel daarom een menukaart samen die van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds bij je gasten in de smaak valt. Om voedselverspilling te vermijden en je foodcost te optimaliseren, is dit iets waar je goed over moet nadenken. Want hoewel een uitgebreide menukaart interessant lijkt, moet je natuurlijk ook rekening houden met je winstgevendheid. We geven je graag enkele tips mee:
Houd je menukaart beperkt: door je menukaart te beperken tot een selectie van je beste en meest populaire gerechten, concentreer je je op de consistentie en kwaliteit van je aanbod. Dat maakt het bovendien eenvoudiger om je voorraad te beheren en ervoor te zorgen dat alles vers en op zijn best is wanneer je het gerecht serveert. Wissel gerust af met specials en neem tijdelijke gerechten die goed in de smaak vallen permanent op in je menukaart. Tip: heb je al eens aan een broodje van de maand gedacht?
Kies voor producten met een lange houdbaarheid, zoals diepvriesproducten: producten die langer houdbaar zijn, helpen je om kosten te besparen en verspilling te verminderen. Deze producten koop je bovendien vaak in grotere hoeveelheden. Hierdoor profiteer je van schaalvoordelen. Denk bijvoorbeeld aan de broodproducten van La Lorraine Bakery Group. Klaar in een handomdraai terwijl ze smaken alsof je ze net zelf gemaakt hebt. Ideaal voor tijdens piekmomenten.
Gebruik seizoensgebonden producten: seizoensgebonden ingrediënten zijn verser, smaakvoller en goedkoper. Door je menu regelmatig aan te passen aan wat er op dat moment in overvloed beschikbaar is, bespaar je kosten en verras je jouw klanten met lekkere specials van de chef. Zo maak je bovendien een goede eerste indruk met je menukaart.
Ook belangrijk: een goede brasserie is niet compleet zonder een uitgebreid aanbod verwenkoffies. Serveer er extra’s bij zoals mini patisserie en optimaliseer je klanttevredenheid.
Administratieve taken bij het opstarten van een brasserie
Zo, het is bijna tijd om je dromen waar te maken en je brasserie te openen. Maar eerst moet je nog de nodige aanvragen:
Ga op zoek naar een boekhouder die ervaring heeft in de horecasector: kies iemand die je vertrouwt. Een goede boekhouder heeft een grote invloed op het succes van je zaak. Je boekhouder helpt je ook om de beste ondernemingsvorm voor je brasserie te bepalen.
Bezoek een ondernemersplein van de Kamer van Koophandel: vraag een KVK-nummer en btw-nummer aan om je zaak officieel op te richten. Het ondernemersplein helpt je ook op weg met benodigde vergunningen en je inschrijving bij sociale verzekeringen.
Open een bankrekening voor je brasserie: het is heel belangrijk om privéfinanciën en je zaak gescheiden te houden.
Bespreek alles met een verzekeringsadviseur: bescherm jezelf met de nodige verzekeringen. Een verzekeringsadviseur helpt je hiermee op weg. Licht hem/haar goed in over je plannen. Wil je bijvoorbeeld ook op events staan of catering aanbieden? Dan heb je extra verzekeringen nodig.
Werk samen met een administratiekantoor: ga je met personeel werken? Dat brengt verschillende verplichtingen met zich mee. Een administratiekantoor zorgt ervoor dat je alles op orde hebt.
Belangrijk om te weten: deze lijst is een leidraad met de belangrijkste elementen voor jouw zaak. Bespreek ze altijd met de juiste expert, zoals je boekhouder of administratiekantoor, voor een volledig overzicht van de formaliteiten.
LLBG: jouw betrouwbare partner voor je brasserie
Zoek je een betrouwbare partner die jou kan ondersteunen met hoogwaardige producten? Bekijk dan zeker het uitgebreid assortiment van La Lorraine Bakery Group. Broodproducten, viennoiserie, patisserie, hartige snacks of zoete tussendoortjes? Bij LLBG vind je alles wat je nodig hebt om een heerlijk aanbod samen te stellen dat bij jong en oud in de smaak valt. Behoefte aan advies? Neem dan contact op met een van onze vertegenwoordigers. We helpen je graag verder.
3 sterke merken, 1 contactpersoon voor jouw zaak