La Loraine’de bir günün nasıl geçiyor ?

Kadir: "Benim için La Lorraine’de hiçbir gün tamamen birbirinin aynısı değil. Güne genellikle ürünleri değerlendirerek ve günün çalışmalarını planlayarak başlıyorum. Bir şef olarak sadece ürünün nasıl göründüğüne değil; lezzetine, dokusuna, kullanım kolaylığına ve profesyonel mutfakta nasıl performans gösterdiğine bakıyorum.

Gün içerisinde yeni reçeteler geliştirmek, mevcut ürünleri farklı uygulamalara uyarlamak, müşteriler için menü fikirleri oluşturmak ve ürünleri farklı mutfak konseptlerinde test etmek çalışmalarımın önemli bir bölümünü oluşturuyor.

Bazen bir ürün üzerinde mutfakta çalışıyorum, bazen bir müşteri için uygulama geliştiriyorum, bazen de yeni bir ürünün menüde nasıl konumlandırılabileceği üzerine çalışıyorum.

Benim için en önemli nokta, iyi bir ürünü sadece kullanmak değil, o ürünün potansiyelini ortaya çıkarmak."

B2B Müşterilerimizle hangi püf noktaları paylaşmak istersiniz?

Kadir: "Benim için La Lorraine’de hiçbir gün tamamen birbirinin aynısı değil. Güne genellikle ürünleri değerlendirerek ve günün çalışmalarını planlayarak başlıyorum. Bir şef olarak sadece ürünün nasıl göründüğüne değil; lezzetine, dokusuna, kullanım kolaylığına ve profesyonel mutfakta nasıl performans gösterdiğine bakıyorum.

Gün içerisinde yeni reçeteler geliştirmek, mevcut ürünleri farklı uygulamalara uyarlamak, müşteriler için menü fikirleri oluşturmak ve ürünleri farklı mutfak konseptlerinde test etmek çalışmalarımın önemli bir bölümünü oluşturuyor.

Bazen bir ürün üzerinde mutfakta çalışıyorum, bazen bir müşteri için uygulama geliştiriyorum, bazen de yeni bir ürünün menüde nasıl konumlandırılabileceği üzerine çalışıyorum.

Benim için en önemli nokta, iyi bir ürünü sadece kullanmak değil, o ürünün potansiyelini ortaya çıkarmak."

Önümüzdeki Günlerde hangi lezzet trendlerini görüyorsunuz?

Kadir: "Bence önümüzdeki dönemde tüketici daha bilinçli ve daha seçici olacak. Artık sadece büyük ve gösterişli ürünler değil, iyi malzeme, iyi teknik ve dengeli lezzet ön plana çıkıyor.

Bunun yanında convenience ürünlerin profesyonel mutfaklarda daha fazla önem kazanacağını düşünüyorum. Ancak burada convenience demek kaliteden ödün vermek anlamına gelmemeli. Şefin zamanını ve operasyonu kolaylaştırırken son üründe restoran kalitesini korumak gerekiyor.

Ben özellikle premium bakery, yeni nesil sandviçler, paylaşılabilir ürünler, küçük porsiyonlar ve farklı kültürlerin birleştiği fusion uygulamaların daha fazla gelişeceğini düşünüyorum.

Ayrıca bir ürünün tek bir kullanım alanıyla sınırlı kalmaması çok önemli. Bir kruvasanı sadece kahvaltılık olarak değil; tatlıda, sandviçte, street food uygulamasında veya tamamen yeni bir konseptte kullanabilirsiniz.

Gelecekte şeflerin ürünlere bakışının biraz daha yaratıcı hale geleceğine inanıyorum. Ürün bize ne olabilir diye sormak yerine, biz bu ürünü neye dönüştürebiliriz diye düşünmeliyiz."