Podávání hotelových snídaní, obědů a večeří: zvyšte svůj obrat

Hledáte způsob, jak zvýšit obrat svého hotelu? Většina hotelů již snídaně podává, ale jejich marže jsou často omezené. U obědů a večeří můžete dosáhnout mnohem vyšších marží. Jak můžete k snídaním, obědům a večeřím přistupovat cíleně? Kuchaři z La Lorraine Bakery Group jsou tu pro vás.

Zvolte efektivní přístup

Pro dosažení uspokojivých zisků z nabízených jídel musí být vaše procento nákladů na jídlo alespoň 30 %. U snídaní je těžké docílit, protože prodejní cena musí být dostatečně nízká, aby byla konkurenceschopná. Obědy a večeře mají naopak mnohem lepší procenta nákladů na jídlo, a proto představují ideální způsob, jak zvýšit obrat a zisky. Je důležité, abyste obědy a večeře nabízeli efektivním způsobem a přesvědčili své zákazníky, aby využili vaši nabídku. Zde je několik tipů pro efektivní a cílený přístup:

Vytvořte menu, které osloví každou cílovou skupinu: při vytváření menu zohledněte každou cílovou skupinu. Nabízejte dětská jídla pro rodiny, sdílená jídla pro páry a velké skupiny, rychlá jídla na pracovní obědy a levnější varianty pro mladé hosty.
Přizpůsobte se stravovacím preferencím svých zákazníků: zohledněte případné stravovací preference a alergie svých zákazníků. To zahrnuje vegetariánskou, veganskou a bezlepkovoustravu. Pomocí symbolů označte jídla na menu, která splňují různé stravovací požadavky. Zákazníci tak ihned uvidí, co si u vás mohou dát.
Připravte se na špičky: pokud vaříte třikrát denně, určitě vás čeká několik špiček. Proto se ujistěte, že máte dost velký tým, abyste vše stihli nachystat. Důkladně se připravte na servis a předejděte dlouhým frontám díky baru, salónku, terase nebo verandě, kde si hosté mohou vychutnat drink.
Udělejte skvělý první dojem svým menu: to je důležité, zejména pokud se váš hotel nachází v centru města, kde je mnoho konkurenčních podniků, nabízejících snídaně, obědy a večeře. Vaše menu musí jednoznačně vyniknout a přesvědčit hosty, aby si vybrali právě vás. Vytvořte logicky strukturované menu, které vypadá lákavě, a použijte symboly pro označení různých typů stravování.

Široký výběr snídaní

Skvělá snídaně je ideálním začátkem každého dne. Abyste se vyhnuli dlouhému čekání, nabízejte snídaně formou bufetu. Můžete nabízet něco pro všechny:

Pečivo: bagety, pečivo v italském stylu a sendviče.
Plundrové a listové pečivo
Přísady: širokou nabídku sýrů a uzenin, ale také čokoládové krémy a džemy. Používejte, pokud možno, lokální produkty od místních dodavatelů.
Kukuřičné lupínky, müsli a granola a semínka zvlášť, např. lněné semínko (bezlepkové)
Jogurt
Ovoce: čerstvé a/nebo salát z čerstvého sezónního ovoce
Vajíčka
Donuty
Palačinky
Muffiny

Nabízejte teplé a studené nápoje, jako je káva, čaj, mléko, kakao, pomerančový a jablečný džus. O nedělích a svátcích můžete nabízet i Cavu nebo šampaňské, jako doplněk k luxusnímu brunchi.

Tip 1: každý den obměňujte část bufetu, např. nabídněte různé příchutě minikoblížků.

Tip 2: preferují vaši hosté snídani na pokoji? Vytvořte různé snídaňové koše, které si mohou objednat a nechat doručit na pokoj, až dostanou chuť. Mohou si tak vychutnat luxusní snídani z lokálních surovin, aniž by museli opustit svůj pokoj. Ideální pro páry, které chtějí mít více soukromí, nebo pro skupiny přátel, kteří odpočívají po večírku.

Tip 3: hostům, kteří mají naplánovaný celodenní výlet, nabídněte snídani s sebou, kterou si mohou po cestě vychutnat. Svým hostům tak zpříjemníte den. Nezapomeňte: budete potřebovat (udržitelné) obaly.

Tip 4: při rezervaci pokoje dejte zákazníkům možnost objednat si snídaňový bufet. Získáte tak dobrý odhad počtu hostů, které můžete očekávat. Při velké účasti můžete dopoledne rozdělit na dvě směny. Díky tomu se můžete připravit na špičky.

Obědy jako po másle

Obědy můžete pojmout různými způsoby. Jednoduše přidejte na menu sendviče nebo vytvořte rozsáhlejší menu s polévkami, saláty, panini nebo obloženými prkénky. Někteří hosté si po obědě rádi dají dezert s čajem nebo kávou. Proto se ujistěte, že nabízíte dezerty, jako jsou dorty a koláče.

Chcete ze svých obědů vytěžit více? Umožněte svým hostům objednat si jídlo předem. Oběd si tak mohou rychle vyzvednout a vyrazit třeba na procházku po okolí. Jednoduché, rychlé a efektivní.

Klíčové recepty pro vaše obědy:

Focaccia s grilovanou zeleninou a čedarem
Pečivo s uzeným lososem, sýrovo-bylinkovou pomazánkou a ředkvičkami
Bánh mì

Tip: chcete nabízet něco navíc mezi obědem a večeří? Můžete podávat skvělou výběrovou kávu se sladkým zákuskem.

Příjemná večeře

Vaše večerní menu musí hosty jednoznačně oslnit. Konkurence je velká — o to víc, pokud se váš hotel nachází v turistické oblasti. Nejprve je třeba vytvořit příjemné prostředí. Proměňte část svého hotelu ve skutečnou restauraci. Nejlépe v přední části budovy nebo s venkovním posezením, abyste mohli obsluhovat i ostatní hosty.

Kromě prostoru je velmi důležité i menu. Specializujte se raději na určitý druh pokrmu, například na hamburgery. Nebo můžete nabízet rozsáhlé menu s různými druhy masa, ryb a vegetariánskými i veganskými jídly. Tímto oslovíte všechny cílové skupiny. Můžete také vytvořit denní či týdenní menu se sezónními produkty, a zvýšit tak jeho marži. Máte na svém menu konkrétního favorita? Přidejte ho na své běžné menu a vytvořte jídelní lístek šampionů.

Tip: pořádejte tematické večery, na které můžete pozvat své hosty. Například grilovací večer, italský večer, regionální večer a další...

LLBG: váš partner pro dokonalé snídaně, obědy i večeře

Potřebujete poradit se sestavením lákavého menu pro váš hotel? Ať už potřebujete pomoc se snídaní, obědem nebo večeří, La Lorraine Bakery Group vám nabízí kvalitní produkty a poradenství na míru.

Stáhněte si průvodce

Sjednejte si schůzku s obchodním zástupcem