60 g kalfsvlees, gekookt en in plakjes
150 g mayonaise
1 ei, hardgekookt
1 blik tonijn in olijfolie
35 g kappertjes
25 g ansjovis
1 teentje knoflook
1 citroen
10 g rucola
10 g schilfers Parmezaanse kaas
Focaccia Vitello Tonnato
Ontwikkeld doorAndrzej Wiesławski
Ingrediënten (voor 1 portie)
1 Focaccia white pre-grilled pre-sliced
Moeilijkheidsgraad
Makkelijk
Bereidingstijd
5 + 10 min
Prijsklasse
€€
Wat smaakt nog beter dan een klassieker? Juist, ja: een klassieker op een broodje. Deze Focaccia Vitello Tonnato is daar een uitstekend voorbeeld van. De authentieke focaccia tilt de combinatie van kalfsvlees, tonijn, ansjovis, kappertjes en Parmezaanse kaas moeiteloos naar een hoger niveau. Zeker als je weet dat je dit recept naar eigen wens kunt pimpen. We vertellen er meer over in de tips!
Mise-en-place
Ontdooi en bak de focaccia af zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen op een rooster.
Maak de vitello-tonnato-saus: mix de mayonaise met het ei, de tonijn (met de olijfolie!), de helft van de kappertjes, de ansjovis, de knoflook en de citroenzeste tot een gladde saus. Breng op smaak met peper en zout en bewaar maximaal 24 uur in de koelkast.
Bereiding
Open de afgebakken, voorgesneden focaccia.
Besmeer beide zijden met de vitello-tonnato-saus. Beleg de onderkant met het kalfsvlees, de rucola, de rest van de kappertjes en de schilfers Parmezaanse kaas.
Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Leg de bovenkant erop en leg wat kappertjes en citroenpartjes ernaast.
Serveer meteen!
Tips van de chef
Tip 1
“De bovenstaande ingrediënten voor de vitello-tonnato-saus zijn goed voor ongeveer 5 broodjes. Je kunt de saus op voorhand maken en tot 24 uur bewaren in de koelkast. Je saus moet op? Zet het broodje dan op je suggestiemenu!"
Tip 2
“Je kunt de vitello-tonnato-saus ook kant-en-klaar kopen. Schrap dan de mayonaise, het ei, de tonijn, de ansjovis en de knoflook van je boodschappenlijstje. Breng wel nog op smaak met citroenzeste, peper en zout.”
Tip 3
"Gebruik grote kappertjes, appelkappertjes of kapperappeltjes voor deze Focaccia Vitello Tonnato. Ze zien er niet alleen eleganter uit, ze hebben ook een verfijndere smaak met een friszure nasmaak en een knapperige bite.”
Wist je dat …
LLBG heeft ongeveer 15 verschillende soorten focaccia in zijn assortiment. Geen wonder, want het Italiaanse broodje is ongelooflijk veelzijdig. Koop wit of bruin, (on)gesneden of (on)gevuld en serveer koud, lauw of warm. Ga voor de klassieke foccacia of varianten op deze klassieker, zoals een panini of een schiacciata. Welk Italiaans broodje je ook kiest: je klanten zijn gegarandeerd enthousiast over deze zonnige broodjes! Ontdek alle focaccia
3 sterke merken, 1 contactpersoon voor jouw zaak