Vegan Sandwich met tandoori-bloemkool en erwtjespesto

We hebben heel wat vegan broodjes voor je klaarstaan zoals de Vegan sandwich met kikkererwten en avocado en melted cheese met kimchi, maar deze vegan sandwich is één van onze favorieten, dankzij de smaakvolle tandoori-bloemkool en erwtjespesto met munt en koriander die je allebei makkelijk op voorhand kan maken. Het evenwichtige fitness broodje doet het eigenlijk elk seizoen goed. Aan jou om uit te testen in welk seizoen het écht een voltreffer wordt!

Mise-en-place

< Max. 24 uur op voorhand >

Ontdooi en bak het fitness stokbrood zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen op een rooster.

< Max. 24 uur op voorhand >

Maak intussen de tandoori-bloemkool: snij de bloemkool in roosjes. Doe de tandoori-pasta in de mixer met wat olijfolie en mix tot een gladde massa. Snij de bloemkool in roosjes en meng deze onder de tandoori. Trek vacuüm en bewaar één nacht in de koelkast.

< Max. 4 uur op voorhand >

Maak vervolgens de erwtjespesto: mix de (ontdooide) erwtjes met olijfolie, koriander en munt, totdat je een gladde consistentie krijgt.

Bereiding

1. Snij het stokbrood in twee helften. Besmeer de onderkant met de erwtjespesto.

2. Maak af met de vegan kaas, de tandoori-bloemkool en een snufje versgemalen peper- en zout.

3. Gril kort, totdat de kaas is gesmolten. Breng op smaak met gehakte cashewnoten en wat extra koriander. Leg de bovenkant van het broodje erop.

4. Serveer meteen!