Quelles sont vos occupations habituelles chez La Lorraine Bakery Group ?

Davy : « Mon père travaillait déjà chez LLBG et dès le lendemain de mon dernier jour d’apprentissage en boulangerie, j’ai tout simplement suivi ses pas. C'était il y a 13 ans, et je n’ai rien perdu de ma motivation. (Rires.) Je commence chaque journée par le suivi des demandes des clients, puis je me rends au highbay pour prélever, vérifier et tester les nouveaux produits, pour les clients ou des collègues, par exemple. Chaque jour est différent. C’est ce qui rend ma tâche si passionnante. »

Quels conseils et astuces pourriez-vous donner à nos clients B2B ?

Davy : « La boulangerie, c’est une affaire de temps. Donnez donc aussi à vos produits le temps de reposer avant de les cuire ou de les transformer. Ne posez pas vos produits à cuire seulement au milieu de la plaque de cuisson. Mettez-en aussi dans les coins pour éviter que la feuille de cuisson recouvre le produit quand elle s’enroule – ou pire, qu’elle vienne cuire dedans. Et programmez toujours le temps de cuisson minimal ; cela vous laissera une marge pour anticiper. »

Selon vous, quelles sont les grandes tendances qui vont bientôt apparaître ?

Davy : « Je vois arriver de plus en plus de produits au caramel au beurre salé, notamment des viennoiseries, des pâtisseries et des donuts. Les produits avec des ingrédients frais comme la framboise, la rhubarbe et le citron marchent très bien aussi. Tenez, regardez notre assortiment de tartelettes : nous le changeons chaque saison. C’est une façon simple de renouveler régulièrement votre assortiment et de faire plaisir à vos clients. Une autre tendance, ce sont les couques (plus) saines, comme les croissants à la stévia. »