Quelles sont vos occupations habituelles chez La Lorraine Bakery Group ?

Detlef: « J’ai toujours travaillé dans des boulangeries ou des entreprises en lien avec la boulangerie. Le pain n’a plus aucun secret pour moi. (Rires.) En tout cas, je connais très bien les ingrédients et les techniques. C’est pour cela qu’on fait appel à moi pour développer de nouveaux produits ou résoudre des problèmes. Sinon, on peut aussi me trouver au département Sales de LLBG Pays-Bas. Je les aide pour des démos, des projets et de manière générale pour toutes les questions autour du pain. »

Quels conseils et astuces pourriez-vous donner à nos clients B2B ?

Detlef: « Vous ouvrez une boulangerie ou vous voulez optimiser votre boulangerie ? Commencez déjà par étudier votre marché. Quel est votre groupe cible ? Qu’est-ce qu’ils achètent, et quand ? Qui est votre concurrent (direct) et comment allez-vous vous en démarquer ? Répondez d’abord à ces questions et composez ensuite votre assortiment en conséquence. Après, examinez votre modèle de revenus et calculez votre food-cost. Le principe est tout de même que vous gagniez de l’argent. Investissez dans l’avenir en suivant les tendances. Cela fidélisera votre clientèle qui saura que pour goûter aux derniers petits délices, c’est chez vous que ça se passe ! »

Selon vous, quelles sont les grandes tendances qui vont bientôt apparaître ?

Detlef: « On observe une attention grandissante pour les produits de qualité, comme le pain au levain. Nous revenons aux bases du métier en créant de bons produits savoureux et de qualité constante. Je vois aussi apparaître de plus en plus de produits végétaux, parce que les boulangers de la nouvelle génération sont très attentifs à ce genre de demande. Bref, on assiste à un retour de la qualité et du développement durable, et on ne va certainement pas s’en plaindre. Bien au contraire… J’aimerais bien un jour créer un pain comme ça. Je vous tiens au courant ! (Rires.) »