Quelles sont vos occupations habituelles chez La Lorraine Bakery Group ?

Enrico: « Je possède un diplôme de chef et un autre de technologue alimentaire. J’ai aussi 30 ans d’expérience dans le secteur de l’horeca où j’ai gagné de nombreux prix nationaux et internationaux. Pendant la pandémie, j’ai fait la connaissance du responsable de LLBG Italie dans le cadre d’un projet local. Et de fil en aiguille… Je trouve ça fantastique d’avoir trouvé une nouvelle façon de mettre à profit mes connaissances en cuisine, tant sur le plan technique que commercial. Le seul point commun entre mes journées, c’est qu’elles commencent toutes par un bon espresso. (Rires.) »

Quels conseils et astuces pourriez-vous donner à nos clients B2B ?

Enrico: « Un pain précuit qu’il ne vous reste plus qu’à décongeler et réchauffer n’a certainement pas à rougir de la comparaison avec un pain équivalent fraîchement sorti du four du boulanger. Au contraire, nos pains et nos sandwichs sont conçus pour avoir une texture, une structure et un goût parfaits à condition de suivre à la lettre les consignes de cuisson. Bref, c’est le meilleur et le plus simple moyen de proposer du bon pain frais dans votre propre commerce. Cela vous permet en plus de mieux estimer le stock dont vous avez besoin et d'éviter le gaspillage – et pas seulement le gaspillage alimentaire, mais aussi le gaspillage d’emballages. »

Selon vous, quelles sont les grandes tendances qui vont bientôt apparaître ?

Enrico: « L’ensemble du secteur de l’alimentation connaît depuis quelques années des évolutions majeures. Surtout depuis la pandémie, beaucoup de choses ont changé. Nous constatons par exemple une forte augmentation de la demande pour les pains précuits, qu’il faut seulement réchauffer au four. Ce n’est pas seulement positif pour la fraîcheur de ces pains, mais aussi pour leur croûte croustillante, leur mie moelleuse et leur goût authentique. À part ça, j'étudie aussi les tendances nationales afin de les déployer à l'échelle internationale à travers LLBG. C’est quelque chose qu’il faut savoir anticiper, donc ! »