120 g de sauce tomate
150 g de mozzarella coupée en tranches
75 g de prosciutto cotto en tranches
70 g d’artichauts (en bocal ou surgelés)
50 g de champignons coupés en lamelles
40 g d’olives noires coupées en deux
10 g de roquette
10 g d’huile d’olive
Extra : Herbes aromatiques italiennes
Difficulté
Basique
Temps de cuisson
5 + 10 min
Gamme de prix
€
À mi-chemin entre le sandwich et la pizza, la schiacciata lingua romana est une tranche de pain extra-longue prête à garnir avec les ingrédients préférés de vos clients… ou selon votre goût. Que diriez-vous d’en faire une capricciosa avec, comme sa pizza jumelle, du jambon, des champignons, des artichauts et des tomates ? Ce n’est qu’un exemple parmi tant d’autres. Garnissez comme vous voulez ! Gustoso !
Décongelez la schiacciata comme indiqué sur l’emballage, mais ne la faites pas encore cuire.
Tartinez-la de sauce tomate. Garnissez avec de la mozzarella, du prosciutto cotto, de l’artichaut (égoutté !), des champignons et des olives.
Faites cuire pendant 5 à 6 minutes dans un four préchauffé entre 200 et 220 C.
Retirez du four et ajoutez la roquette, l’huile d’olive, les herbes italiennes (au choix) et terminez par une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
À servir immédiatement !
Conseil 1
« Vous souhaitez réduire le coût de votre préparation et/ou attirer une clientèle végétarienne ? Dans ce cas, vous pouvez remplacer le prosciutto cotto par un supplément de fromage et/ou des légumes grillés (poivrons, courgettes, aubergines…).
Conseil 2
« Vous pouvez également préparer les schiacciatas à l’avance jusqu’à l’étape 2 (le tartinage). Posez la garniture et faites-les cuire au fur et à mesure des commandes et personnalisez-les éventuellement selon les demandes des clients. »
Conseil 3
« Cette schiacciata se prête à toutes les fantaisies. Remplacez la sauce tomate par du mascarpone, de la ricotta ou de la crème fraîche et vous obtiendrez une schiacciata bianca. Cette version est très populaire en hiver avec des champignons et de la truffe. Et au printemps, que diriez-vous d’une pizza verde à base de pesto vert, de légumes verts (asperges, petits pois…) et d’huile aux herbes aromatiques ? »
La schiacciata s’inspire de recettes classiques. Elle est élaborée à partir d’ingrédients de qualité et dans le respect des méthodes de cuisson traditionnelles. Cette pâte biga unique est fermentée selon la méthode italienne avec seulement 3 ingrédients : de l’eau, de la farine et de la levure. Elle est ensuite délicatement pressée avec les doigts pour lui donner un aspect artisanal authentique. Son élaboration comporte pas moins de 5 temps de repos pour un laminage doux et une pâte aérée, qui est ensuite cuite alla romana, une cuisson courte, sur pierre et à haute température. Découvrez toutes les schiacciata
Magistralement cuisiné est notre tout premier carnet de recettes à destination des professionnels de la restauration : un guide pratique et inspirant rempli de créations originales et savoureuses. Ce carnet rassemble 20 recettes qui vous aideront à travailler plus vite, sans concéder sur la qualité, mais en laissant aussi parler votre créativité.
