Smash burger au lard et au bleu

Créé parFrederik Vallentin

Ingrédients (pour 1 portion)

1 Brioche bun pre-sliced 85

150 g de viande de bœuf hachée (15 % M.G.)

30 g de lard fumé coupé en tranches

30 g de bleu (p. ex. Kornblomst danois)

30 g d’oignon rouge mariné

20 g de mayonnaise

15 g de poivron rouge coupé en lanières

Brioche bun pre-sliced 85

85 g

Ø 11 cm

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Difficulté

Basique

Temps de cuisson

10 + 10 min

Gamme de prix

€€

Qu’est-ce qu’un smash burger ? Il s’agit de littéralement de placer une boule de viande hachée sur la plaque de cuisson et de venir la « smasher », c’est-à-dire l’écraser à l’aide d’une spatule. Cette méthode de cuisson lui confère une belle croûte croustillante et une saveur reconnaissable. Notre doux et tendre Brioche Bun convient parfaitement à cette recette. À vos marques, prêts, smashez !

Mise en place

< Max. 24 heures à l’avance >

Décongelez le Brioche Bun comme indiqué sur l’emballage.

< Max. 1 heure à l’avance >

Faites frire le lard dans la poêle ou au four. Laissez ensuite égoutter sur du papier absorbant.

Préparation

Faites une boule avec la viande hachée, placez la boule sur une plaque chauffante et écrasez-la à l’aide d’une spatule. Retournez le burger et répétez l’opération. Rectifiez avec du sel et du poivre.
Ouvrez le Brioche Bun et composez votre sandwich : étalez la mayonnaise sur les deux faces intérieures. Ajoutez le poivron, le burger, le lard et l’oignon (égoutté !).
À servir immédiatement !

Conseils du chef

Conseil 1

« Un smash burger est composé de viande de bœuf hachée contenant au moins 15 % de matières grasses. Cette graisse doit être “battue”, car c’est grâce à cette action que votre hamburger deviendra croustillant à la cuisson. »

Conseil 2

« Vous aimez le lard croustillant ? Faites cuire votre lard entre deux plaques de cuisson pendant 11 minutes à 180 °C. Vous obtiendrez ainsi 2 bandes de lard bien plates qui ne se recourbent pas. Croustillant et (plus) facile à manipuler ! »

Conseil 3

« Faire son propre oignon rouge mariné ? Rien de plus facile ! Portez 250 ml d’eau, 250 ml de vinaigre et 20 g de sucre à ébullition. Versez dans un bocal et ajoutez-y l’oignon rouge émincé avec quelques condiments. Refermez le bocal et attendez minimum 1 heure. »

Le saviez-vous ?

Les Brioche Buns sont un classique chez La Lorraine Bakery Group. Ces buns briochés sont disponibles en plusieurs tailles et poids et avec des saveurs différentes : ronds ou longs (= sandwich), petits ou grands, entiers ou tranchés, avec ou sans graines. Nous proposons aussi des brioches sucrées à la cannelle, délicieuses avec de la viande effilochée et du bleu ! Découvrez tous les Brioche Buns.